当前位置: 首页 > 保健版 > 健康快讯 > 健康新生活
编号:12958531
养胃,要戒咸戒酸吗?
http://www.100md.com 2016年8月1日 《家庭科学·新健康》 2016年第8期
     问题1:

    我胃不好,吃肉都吃不下,消化不了。但我每餐饭都要吃咸菜。都说咸菜对健康不好,可不吃咸菜就觉得吃不下去,怎么办?

    回答:咸菜对胃不好,过咸食品增加胃癌风险,所以养胃的人应当避免咸食。胃酸偏多的人更要注意。与其吃很多咸菜,不如在饭前先吃点蒸煮后调味的绿叶菜,缓和一下胃酸,然后再吃饭菜。如果胃酸偏少,或食欲不振消化不良,实在想吃点小菜开胃,建议也不要用咸菜,而是改成保证安全的自制泡菜。美国很多营养师鼓励消化不好、肠道菌群紊乱的人吃点乳酸发酵的菜,前提是盐不多,亚硝酸盐水平低,而且有活乳酸菌。

    制作合理的泡菜含盐不过量,只有2%左右,保留大部分维生素,含活乳酸菌,而且其中亚硝酸盐含量微乎其微。具体做法你可以查看我的微博,上面有安全制作泡菜的要点。

    问题2:

    不知道是不是胃酸有点少,我就是特别喜欢吃醋,每餐饭都要配着两勺老陈醋才觉得吃得过瘾。可是家人反对我这么吃,说吃醋多了会腐蚀肠胃,会让身体酸化,真的有这么可怕吗?

    回答:既然你没有胃酸过多的问题,也没有任何不适感,那么为什么要担心呢?酿造醋富含多种B族维生素和钙、镁、钾等矿物质,对健康是有益的。实际上,醋没有健康人分泌的胃酸的酸度高,谈不上腐蚀肠子。

    同时,人体的酸碱度和吃醋与否无关。醋本身虽然是酸性,但它在体内会氧化分解成二氧化碳和水,其中水是中性的,二氧化碳从肺里排出体外,也不会让人变酸。所以,只要你没有胃酸过多的问题,不妨碍吃醋。

    问题3:

    我家特别喜欢吃蘸酱菜,可是大酱那么咸,会不会伤胃?吃多少合适呢?

    回答:大酱营养非常不错,它是黄豆做的,比甜面酱(面粉发酵而成)、黄酱(面粉+黄豆发酵而成)营养价值更高。

    发酵使大豆蛋白质被部分分解,更容易被人体消化吸收,同时还产生了美好的鲜味。同时,发酵还降解了大豆中的植酸,让大豆中的丰富矿物质更容易被人消化吸收。所以,胃肠不好的人、消化能力差的人,非常适合吃发酵的大豆制品,比如大酱、腐乳之类。发酵之后,其中的大豆异黄酮之类的生物利用率也能提升。

    这些食物营养价值非常好,多吃点本来没关系,唯一的限制是盐多。人们加这么多盐,是因为盐能够帮助酱在室温下长期保存。所以,用大酱来蘸蔬菜没问题,关键是控制蘸的量,不要吃进去过多的盐,以你不觉得咸为度。只要盐不过量,也就没有伤胃的担心了。, 百拇医药(范志红)


    参见:首页 > 保健版 > 健康快讯 > 健康新生活