汤面怎么做才营养
选择没有加过碱的挂面
寒冷的冬季，汤面备受人们的欢迎。有关它的做法，一种是把面放在水中煮到半熟而略带劲道口感的状态，控去煮面的水，然后把它转移到鲜美的汤里，再添加肉和蔬菜等碗头的配料。比如，兰州拉面和日式拉面。这种类型的拉面，在和面的时候就放进去了蓬灰或碳酸钠之类碱性增筋成分。虽然可以保证爽滑筋道的口感，但也有它的不利之处。由于小麦粉中的维生素B1和维生素B2都很怕碱，加碱和面的方法，必然造成维生素的严重破坏。
但是，如果在家里烹调，就完全可以避免这个麻烦，选择没有加过碱的挂面，直接把面条煮进汤里，把溶出的维生素也连汤一起喝进去。这样，面条营养质量就会大大上升了。如果不那么追求筋道口感，还可以选择标准粉做的挂面，或者加了绿豆、蚕豆、豌豆等杂豆粉做成的“杂面条”，或者加了部分荞麦粉的荞麦面条，其中维生素和矿物质的含量会比精白面粉更高一些。
减少面量，多放蔬菜，保证蛋白
很多家庭为了省事，喜欢在汤面里加些菜、肉丝、鸡蛋等，一餐当中就不再做菜，吃一碗汤面，就算完成一餐饭的任务。但是，要想让汤面成为一餐的全部营养来源，其中面条的比重就要略微下降，而其他配料的数量必须得到保证，才能满足一餐所需的各种营养素供应任务。
另外，为了供应足够的蛋白质，汤面中也必须有豆制品、鸡蛋、肉类中的至少一种。比如说，番茄鸡蛋汤面，每一碗中至少要放一个鸡蛋，而不是用少量蛋花来点缀一下；牛肉汤面，牛肉的分量要在40-50克为宜，这样可以提供8-10克蛋白质。对纯素人群来说，蛋白质供应也必须保证，可以用豆腐干、豆腐丝等豆制品來替代肉类，还可以放一些烤花生、烤黄豆作为调料，增加蛋白质的供应。, 百拇医药(范志红)
寒冷的冬季，汤面备受人们的欢迎。有关它的做法，一种是把面放在水中煮到半熟而略带劲道口感的状态，控去煮面的水，然后把它转移到鲜美的汤里，再添加肉和蔬菜等碗头的配料。比如，兰州拉面和日式拉面。这种类型的拉面，在和面的时候就放进去了蓬灰或碳酸钠之类碱性增筋成分。虽然可以保证爽滑筋道的口感，但也有它的不利之处。由于小麦粉中的维生素B1和维生素B2都很怕碱，加碱和面的方法，必然造成维生素的严重破坏。
但是，如果在家里烹调，就完全可以避免这个麻烦，选择没有加过碱的挂面，直接把面条煮进汤里，把溶出的维生素也连汤一起喝进去。这样，面条营养质量就会大大上升了。如果不那么追求筋道口感，还可以选择标准粉做的挂面，或者加了绿豆、蚕豆、豌豆等杂豆粉做成的“杂面条”，或者加了部分荞麦粉的荞麦面条，其中维生素和矿物质的含量会比精白面粉更高一些。
减少面量，多放蔬菜，保证蛋白
很多家庭为了省事，喜欢在汤面里加些菜、肉丝、鸡蛋等，一餐当中就不再做菜，吃一碗汤面，就算完成一餐饭的任务。但是，要想让汤面成为一餐的全部营养来源，其中面条的比重就要略微下降，而其他配料的数量必须得到保证，才能满足一餐所需的各种营养素供应任务。
另外，为了供应足够的蛋白质，汤面中也必须有豆制品、鸡蛋、肉类中的至少一种。比如说，番茄鸡蛋汤面，每一碗中至少要放一个鸡蛋，而不是用少量蛋花来点缀一下；牛肉汤面，牛肉的分量要在40-50克为宜，这样可以提供8-10克蛋白质。对纯素人群来说，蛋白质供应也必须保证，可以用豆腐干、豆腐丝等豆制品來替代肉类，还可以放一些烤花生、烤黄豆作为调料，增加蛋白质的供应。, 百拇医药(范志红)