在日常生活中，一日三餐常离不开蔬菜。人们食蔬菜，不仅仅为了佐餐，而且是健康需要，因为它是人体矿物质和维生素等成分的主要来源。 据科学研究分析，蔬菜汁几乎含有蔬菜所包含的全部成分。人们从日常生活的实践中得知，要想较好地保持新鲜蔬菜中的多种维生素、矿物质、有机酸等营养成分，最好的办法便是直接饮用蔬菜汁。因为在制汁的蔬菜中，有益成分会从纤维素中分离出来，而化学剂的污染所残留的有毒物质仍然化合在纤维素里，这样，不带纤维素的菜汁，含有构成蔬菜营养成分的酶、原子与分子，却不包含化学剂的有毒残留物。

    在新鲜蔬菜中，含有丰富的各种维生素，它们极易溶于水，遇到碱性物质时极不稳定，很容易被氧化，因此，蔬菜在贮存和加工过程中容易造成维生素的流失和破坏 ......