优质营养宝库(之二)
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流传广泛的美味佳肴
人类对蚂蚁的认识大概从食用蚂蚁开始。据推测，当初，人类社会处于原始阶段，还没有形成农业文明，我们的祖先的食物极其有限，在饥肠辘辘之时，他们无意中把目光投向了随处可见的蚂蚁。相当不错的口感和酸甜适宜的味道，再加上食后没有任何不良反应( 即现在所说的毒副作用)，久而久之，蚂蚁便成为人们所共同喜爱的美味佳肴。
成书于2000多年前的我国史书《周礼.内则》有“坻醢以供天子馈食”的记载，看来，用蚂蚁的幼虫(有说为蚁卵)做成的酱味道极为鲜美，只有最高统治者天子以及其他地位极为显赫的诸侯等贵族方可享用，普通百姓是决不会沾边的。唐代刘恂所著《岭表录异》也有类似的记载：“交广溪峒间酋长，多取蚁卵，淘净以酱，云味似肉酱，非尊贵不可得也。”这也证明了食用蚂蚁是安全可靠的。
我国食蚁的风气不仅延续久远，而且流传的范围极广。有资料显示，时至今日，广西壮族同胞仍以蚂蚁酒和蚂蚁炒苦瓜等时新蔬菜作为招待尊贵客人的佳肴。云南的傣族、基诺族等兄弟同胞也有食蚁的习俗。据不完全统计，国内长期坚持食用蚂蚁的人有几十万。
翻开世界其他古老的民族历史，也都有食蚁的记载，并世代相传，流传至今。印度的一个民族，喜食纺织蚁，有身份的人还雇佣专人采集蚂蚁，并有从事蚂蚁采集、加工、销售的机构。东南亚的一些国家居民也有食蚁的习俗流传。他们或以蚂蚁加入主食中，或用其烹调菜肴，受到人们的青睐。此外，在欧洲、澳洲、美洲的很多国家和民族也把蚂蚁作为美味食品。美国人视蚂蚁为高级营养品，把蚂蚁加工成罐头、夹心巧克力，虽价格不菲，但颇受人们欢迎。以蚂蚁为主要原料来酿酒或做成饮料，在墨西哥、瑞典等国家也极为盛行。
看来，如果和一些国家相比，我国现在食蚁之风还远远不够强劲呢。
令人惊异的蛋白质含量
尽管很多人喜食蚂蚁，但未必知道蚂蚁的营养成分特别是蛋白质的含量。据国内不少科研部门专家的多次测定，我国的优良蚁种，如拟黑多刺蚁，它的蛋白质含量高达60%以上，与其他动物的蛋白质含量相比，小小蚂蚁遥遥领先。
蛋白质被称为生命的物质基础，它在人体内所担负的职能十分重要：为大脑活动提供能量，维持信息传递的畅通，促进生化反应，防御和清除外来的邪恶势力，保障人体的正常生长和修复被损害的组织。据美国科学家测定，人的一生中，不管是生长发育的旺盛阶段，还是成熟时期，都需要大量的蛋白质。即或是古稀之年的老人，每日需要的蛋白质也在70克左右，大致与青壮年的需要量相当。
蛋白质的基本结构成分是氨基酸。令人们惊奇的是，蚂蚁不仅含有27种游离氨基酸和17种水解氨基酸，还含有人体所必需而体内又不能合成的8种必需氨基酸，因而是一种来源广泛、极易为人体吸收的优质蛋白质。
蚂蚁富含宝贵的蛋白质，但它的脂肪含量却十分有限，这对生活质量已经得到显著改善的当代人来说，是求之而难得的事。据测定，蚂蚁所含的脂肪酸中的油酸、棕榈酸、棕榈油酸、亚油酸、硬脂酸、豆蔻酸等含量均大大低于其他动物，因此必定会受到慢性病患者以及广大讲求养生保健的人群的欢迎和青睐。
专家提醒，并不是所有的蚂蚁都可食用。(待续)
附记：蚂蚁对糖尿病、肝炎、类风湿等多种慢性疾病有很好的医疗和辅助医疗、保健作用，但作者在此郑重提醒广大读者，并不是所有蚂蚁都有这样的作用，有的蚂蚁甚至有很强的毒副作用。因此，购买以蚂蚁为主要原料的保健品，一定要到国营药店或蚂蚁保健品专卖店，并认清是否有国家卫生部正式批准文号 。 (责编：蒋志华), 百拇医药(姚海燕)