主持人语：从上期开始，本栏目将对保健食品的22个功能如调节血脂、免疫调节、延缓衰老、抗疲劳、改善胃肠功能、耐缺氧、减肥等等进行分期介绍。内容包括作用机理、功能评价与产品市场信息。由相关专家进行系统的讲解。每期重点介绍一类功能(产品)。并有针对性地解答厂家和读者对此类功能(产品)的疑问。感兴趣的厂家和读者请与本栏目联系。栏目主持：戚立明 电话、通信地址见杂志目录页。Email:qiliming1@sina.com

    我们的宗旨是：知其然，更要知其所以然。

    抗疲劳保健食品起源于运动营养学。所以，抗疲劳类功能食品的研究、试验以及评价标准都是在“运动”过程中实现的。

    营养素和运动能力

    1.糖与运动能力

    人体内的糖有三种，血液中的葡萄糖叫血糖，肝脏和肌肉中的糖以糖原形式存在，分别称为肝糖原和肌糖原。糖原是葡萄糖在体内的存贮形式。

    ①肝糖原不仅可以由单糖生成，也可由甘油、乳酸、氨基酸等非糖物质生成。肝糖原不仅可以氧化以****本身活动的需要，还可以分解成葡萄糖进入血液，通过血液循环供其他组织利用。所以，肝糖原对于血糖水平的维持有重要作用。

    ②肌糖原只能由葡萄糖合成。当肌肉活动时，肌糖原分解可以产生大量能量 ......