酷暑——预防食物中毒
食物中毒是指人们食用了被生物性、化学性有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的非传染性的急性或者亚急性疾病。引起食物中毒的食品有的被致病菌或其病毒污染，有的被有毒化学物质污染，还有的动、植物本身含有毒素，在加工过程中又未将毒素完全破坏引起的食物中毒。
按致病原因将食物中毒分四类，即细菌性食物中毒、真菌毒素食物中毒、有毒动植物食物中毒及化学性食物中毒。按人们就餐场所分为集体食堂发生食物中毒、家庭发生的食物中毒及饮食服务行业发生的食物中毒。细菌性食物中毒发病率高，中毒人数多，是食物中毒的主要病。因加工、贮存不当，对隔夜食品食用前未进行彻底加热，生熟不分交叉污染，厨师带菌操作常常导致集体食堂或饮食服务行业发生细菌性食物中毒。集体食堂发生食物中毒的人数较多，家庭发生食物中毒一般以有毒动植物食物中毒较多，有误食野蘑菇中毒的，有误食河豚鱼中毒的，还有四季豆、发芽马铃薯在加工中未将其本身含有的毒素破坏而发生食物中毒的， 这种食物中毒致死率很高。
食物中毒患者与吃某种食物有关：它的特点是潜伏期较短，特别是集体暴发食物中毒时，在短时间内往往出现大量病人；吃者大多数发病，不吃者不发病，停止食用该种食品后，发病很快停止；不会出现人与人之间互相传染的现象，同一起中毒的病人都有相同的临床症状，发烧、恶心、呕吐、头晕、腹痛、腹泻等。
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细菌性食物中毒是指人们吃了被细菌或细菌毒素污染的食品而引起的的食物中毒。这类食物中毒往往与不同地区人群的饮食习惯有密切关系：发病率较高，但病死率较低；有明显的季节性，多发生在夏秋季，一般以7、8、9为细菌性食物中毒的高发时间，主要由于气温高，适合细菌的生长繁殖，另一方面，炎热的夏季人们往往吃不香，睡不好导致身体抵抗力下降，容易感染细菌导致食物中毒的发生。
化学性食物中毒是指化学性中毒食品引起的食物中毒。常见的原因有误食，如误将亚硝酸盐做食盐造成亚硝酸盐食物中毒；有农药使用不合理，造成粮食、蔬菜、水果等产品农药残留量超过国家限量标准；还有的企业违法使用吊白块等非食用原料，造成食物中毒。
化学性食物中毒与细菌性食物中毒不同之处在于无地域性、季节性。其发病与进食含有毒有害化学物有关，与过食时间、食用量有关，一般进食后不久发病，短者可十几分钟，进食量越大，发病越重。化学性食物中毒的症状与中毒的化学物质有关。亚硝酸盐中毒的主要症状是口唇、指甲及全身皮肤、黏膜紫绀，严重者意识丧失、烦躁不安、昏迷、呼吸衰竭、最终导致死亡，有机磷农药中毒可出现视物不清、瞳孔缩小、支气管痉挛，重者可发生呼吸麻痹，发生昏迷、脑水肿。鼠药氟乙酰胺中毒会出现神经系统和循环系统损伤，最早出现口渴、恶心、呕吐、腹痛，肌肉震颤，严重者可出现消化道出血、意识障碍、强直性抽搐，可因呼吸衰竭死亡。
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一旦发生食物中毒，首先要抢救病人，尤其是化学性食物中毒，抢救病人要突出一个“快”字。要立即送医院进行抢救，催吐、洗胃、导泻，用解毒剂解毒，对症治疗及必要的防止心脏、呼吸衰竭的特殊治疗。细菌性食物中毒必要时还要给以抗生素治疗。同时做好食物中毒的控制工作，防止其进一步扩大。要立即停止食用可疑的食品。为了查明中毒原因，要保留好导致中毒的可疑食品和吐、泻物，并及时向卫生行政部门报告。
为了有助于世界各国控制食源性疾病，世界卫生组织发布了安全制备食品的十项原则，遵循这些原则，可有效地预防细菌性食物中毒的发生。即：1.选择经过安全处理的食品；2.彻底加热食品；3.立即食用做熟的食品；4.妥善贮存熟食品；5.彻底再加热熟食品；6.避免生、熟食品接触；7.反复洗手；8.必须精心保持厨房所有表面的清洁；9.避免昆虫、鼠类和其他动物污染食品；10.使用符合卫生要求的饮用水。
预防化学性食物中毒就是要管理好造成食品污染的化学物质。预防有毒动植物食物中毒，要加强对老百姓的宣传教育，使他们能辨别有毒的动、植物，不自采自食野生蘑菇，不吃有毒的鱼，发芽马铃薯要除芽，四季豆要烧熟烧透，这样可有效地预防此类食物中毒的发生。☆
(责编：水青), http://www.100md.com(高小蔷)
按致病原因将食物中毒分四类，即细菌性食物中毒、真菌毒素食物中毒、有毒动植物食物中毒及化学性食物中毒。按人们就餐场所分为集体食堂发生食物中毒、家庭发生的食物中毒及饮食服务行业发生的食物中毒。细菌性食物中毒发病率高，中毒人数多，是食物中毒的主要病。因加工、贮存不当，对隔夜食品食用前未进行彻底加热，生熟不分交叉污染，厨师带菌操作常常导致集体食堂或饮食服务行业发生细菌性食物中毒。集体食堂发生食物中毒的人数较多，家庭发生食物中毒一般以有毒动植物食物中毒较多，有误食野蘑菇中毒的，有误食河豚鱼中毒的，还有四季豆、发芽马铃薯在加工中未将其本身含有的毒素破坏而发生食物中毒的， 这种食物中毒致死率很高。
食物中毒患者与吃某种食物有关：它的特点是潜伏期较短，特别是集体暴发食物中毒时，在短时间内往往出现大量病人；吃者大多数发病，不吃者不发病，停止食用该种食品后，发病很快停止；不会出现人与人之间互相传染的现象，同一起中毒的病人都有相同的临床症状，发烧、恶心、呕吐、头晕、腹痛、腹泻等。
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细菌性食物中毒是指人们吃了被细菌或细菌毒素污染的食品而引起的的食物中毒。这类食物中毒往往与不同地区人群的饮食习惯有密切关系：发病率较高，但病死率较低；有明显的季节性，多发生在夏秋季，一般以7、8、9为细菌性食物中毒的高发时间，主要由于气温高，适合细菌的生长繁殖，另一方面，炎热的夏季人们往往吃不香，睡不好导致身体抵抗力下降，容易感染细菌导致食物中毒的发生。
化学性食物中毒是指化学性中毒食品引起的食物中毒。常见的原因有误食，如误将亚硝酸盐做食盐造成亚硝酸盐食物中毒；有农药使用不合理，造成粮食、蔬菜、水果等产品农药残留量超过国家限量标准；还有的企业违法使用吊白块等非食用原料，造成食物中毒。
化学性食物中毒与细菌性食物中毒不同之处在于无地域性、季节性。其发病与进食含有毒有害化学物有关，与过食时间、食用量有关，一般进食后不久发病，短者可十几分钟，进食量越大，发病越重。化学性食物中毒的症状与中毒的化学物质有关。亚硝酸盐中毒的主要症状是口唇、指甲及全身皮肤、黏膜紫绀，严重者意识丧失、烦躁不安、昏迷、呼吸衰竭、最终导致死亡，有机磷农药中毒可出现视物不清、瞳孔缩小、支气管痉挛，重者可发生呼吸麻痹，发生昏迷、脑水肿。鼠药氟乙酰胺中毒会出现神经系统和循环系统损伤，最早出现口渴、恶心、呕吐、腹痛，肌肉震颤，严重者可出现消化道出血、意识障碍、强直性抽搐，可因呼吸衰竭死亡。
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一旦发生食物中毒，首先要抢救病人，尤其是化学性食物中毒，抢救病人要突出一个“快”字。要立即送医院进行抢救，催吐、洗胃、导泻，用解毒剂解毒，对症治疗及必要的防止心脏、呼吸衰竭的特殊治疗。细菌性食物中毒必要时还要给以抗生素治疗。同时做好食物中毒的控制工作，防止其进一步扩大。要立即停止食用可疑的食品。为了查明中毒原因，要保留好导致中毒的可疑食品和吐、泻物，并及时向卫生行政部门报告。
为了有助于世界各国控制食源性疾病，世界卫生组织发布了安全制备食品的十项原则，遵循这些原则，可有效地预防细菌性食物中毒的发生。即：1.选择经过安全处理的食品；2.彻底加热食品；3.立即食用做熟的食品；4.妥善贮存熟食品；5.彻底再加热熟食品；6.避免生、熟食品接触；7.反复洗手；8.必须精心保持厨房所有表面的清洁；9.避免昆虫、鼠类和其他动物污染食品；10.使用符合卫生要求的饮用水。
预防化学性食物中毒就是要管理好造成食品污染的化学物质。预防有毒动植物食物中毒，要加强对老百姓的宣传教育，使他们能辨别有毒的动、植物，不自采自食野生蘑菇，不吃有毒的鱼，发芽马铃薯要除芽，四季豆要烧熟烧透，这样可有效地预防此类食物中毒的发生。☆
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