一、糙米是什么？

    稻谷的构造由外而内有稻壳、麸皮、胚芽及胚乳等部分，去掉稻壳后的稻米就是糙米。我们拿一颗糙米来解剖，如上所述主要由三部分构成：最外围为麸皮，由果皮、种皮、外胚乳和糊粉层所组成，约占糙米的7-9%；麸皮再进去为胚乳，占89-90%；米嘴处为胚芽，约占2.5-3%。麸皮和胚芽二部分的营养成分主要有蛋白质、脂肪、糖分、矿物质、B族维生素、纤维素等，而胚乳部分的成分基本上是淀粉，大米经碾磨厂加工，麸皮和胚芽大部分被除去，变为细糠，剩下的基本上就是胚乳，也就是我们平常吃的精米，精度越高营养成分损失越大，其维生素B1损失约60%以上，赖氨酸、苏氨酸也大大损失了。

    糙米与精米的成分比较

    由上文我们可以看到，麸皮和胚芽占整粒糙米的10-11%，胚乳(精米)占89-90% ......