中老年保健药膳(4)
【处方来源】圣济总录
【处方】人参5g，白茯苓10g，粳米100g，生姜10g，食盐少许。
【制作方法】将人参、茯苓、生姜水煎取汁，下入粳米煮作粥，临熟时加少许食盐。
【特色及功效】稍有人参、生姜气味。具有健脾益气等功能。
【应用及用法1 适用于虚赢少气。亦可治胃气不和，不思饮食，日渐消瘦慢性胃炎、消化道肿瘤患者可经常食用。可分2次作早、晚正餐食用。
【方解】人参大补元气，安神益智，生津固脱，调补五脏，强精通脉，延缓衰老。用于元气不足，劳伤虚损及食少倦怠等病证。现代研究报道，具有抗衰老、抗氧化、提高老人适应能力、调节免疫功能、抗肿瘤、调整大脑皮层功能、保护胃黏膜、抗炎、抗菌等功能。茯苓利水渗湿，健脾宁心，用于脾胃虚弱，食少满闷等病证。现代研究报道。具有增强免疫功能、抗肿瘤、镇静、利尿、保肝等功能。二味配伍具有较好的益气健脾功能。加之粳米作粥，更有健脾和胃之功，有利于胃炎的康复。
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【宜忌】外感热证暂停食用。
薏 米 粥
【处方来源】本草纲目
【处方】薏苡仁50g，白糖适量。
【制作方法】将苡仁洗净，置铝锅内，加水适量，将锅置武火上烧沸，再用文火煨熬，待苡仁熟烂，加入白糖即成。
【特色及功效】粥味甜香。具有健脾除湿等功效。
【应用及用法】适用于慢性胃炎、风湿性关节炎、水肿、皮肤扁平疣等。经常食用可防治消化道恶性肿瘤。作早餐食用。
【方解】薏苡仁补中益气，利水渗湿，健脾止泻，除痹退热，消症散结。用于脾虚湿滞，泄泻水肿，食少等病症。现代研究报道，有抗肿瘤、抗病毒、抗菌、抗炎、增强免疫功能、降血糖、镇静、镇痛、降温、解热等功能。本品煮粥具有较好的健脾和胃功能，有利于消除胃黏膜的炎症状态。
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山 药 扁 豆 粥
【处方来源】民间验方
【处方】山药30g，白扁豆15g，粳米50g，白糖少许。
【制作方法】粳米淘净。白扁豆洗净。山药切成片。将粳米、白扁豆放入锅内，加清水适量，武火烧沸，文火煨煮，至八成熟时，加入山药片、白糖，继续煮至米烂成粥。
【特色及功效】粥味香甜。具有补益脾胃等功效。
【应用及用法】适用于脾胃气阴不足所致乏力倦怠、气短少言、饮食无味、口干欲饮等症。可作正餐早、晚食用。
【方解】山药补脾养胃，生津益肺，补肾涩精，宁心安神，滋润血脉。用于脾虚食少，久泻不止，肺虚咳喘，肾虚遗精、带下，虚热消渴等病症。现代研究报道，有调整胃肠功能、降血糖、抗衰老、增强免疫功能、抗氧化、抗肿瘤、抗炎等功能。以山药为主的中成药薯蓣丸广泛用于治疗溏慢性虚证，包括慢性胃炎；白扁豆健脾化湿，和中消暑，用于脾胃虚弱，一食欲减退，大便溏泻等病证。现代研究报道，有抗菌、增强免疫功能、解毒等功能。临床有用白扁豆配山药、太子参、生甘草治疗食欲减退，食后腹胀等脾胃气阴两虚证。
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豆 蔻 馒 头
【处方来源】大众药膳
【处方】自寇15g，面粉1000g，酵面15g。
【制作方法】将白宏除去杂质，打成细末。将面粉加水并加入酵面，揉匀成团，待发好后，加入碱水适量，版入白蔻粉末，用力揉面至碱液、药粉均匀，做成馒头，上蒸笼沸水武火蒸15min即成。
【特色及功效】馒头暄软，气味清香。具有开胃健脾，理气消胀之功效。
【应用及用法】适用于慢性胃炎所致胸腹胀满、食欲减退等症。可作正餐食用。
【方解】白蔻温中行气，涩肠止泻。用于脾胃虚弱所致久泻不止、院腹胀痛、食少呕吐等症。传统中成药有老蔻丸，以豆蔻为主治疗脾胃虚寒诸症。现代研究报道，有增进胃液分泌、促进食欲、消胀止痛、镇静、抗菌等功能。
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益 脾 饼
【处方来源】医学衷中参西录
【处方】白术 30g，干姜 6g，大枣 250g，鸡内金 15g，面粉 500g，菜油、盐各适量。
【制作方法】将白术、干姜用沙布包好放入锅内，再放大枣，加水适量，武火烧沸，文火煎煮lh，除去药包及大枣的核，把枣肉同药液搅拌成泥状。将鸡内金打成细粉，与面粉和匀，再倒入枣泥，加清水适量，再加入菜油和盐.和成面团，做成薄饼，文火烙熟即成。
【特色及功效】薄饼细软，味道甜美。具有健脾益气，开胃消食等功效。
【应用及用法】适用于食欲减退，食后胃痛，慢性腹泻等慢性胃肠疾病。可作早、晚餐食用。
【方解】白术补气，健脾，燥湿，止汗，利水。用于脾虚食少，腹胀泻泄，痰饮眩悸等。白术配人参、椴苓、炙甘草就是著名的治疗脾虚气弱的四君子汤。《千金良方》记载白术膏，单用白术煎膏内服治疗脾虚泻泄等症。现代研究报道，有强壮、增强免疫功能、抗肿瘤、抗菌、镇静、保肝、利尿、利胆、降血糖等功能。本品也是传统的延年益寿药物。干姜温中散寒，回阳通脉，燥湿消痰。用于院腹冷痛，呕吐泻泄，肢冷脉微，痰饮喘咳等。本品是治疗胃寒疼痛的常用药物。《外台秘要》治院腹卒痛，以干姜为末，水饮调服。治脾胃虚寒，配补脾益气药人参、白术、甘草等。现代研究报道，有镇静、抗炎、耐缺氧等功能。大枣补脾和胃，益气生津，调营卫、解药毒。用于脾虚食少，营卫不和，气血津液不足，心悸怔忡等。现代研究报道，有增加白细胞内cAMP、镇静、催眼、降压、保肝、抗肿瘤等功能。鸡内金运脾健胃。具有明显的助消化功能。
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茯 苓 造 化 糕
【处方来源】中国药膳
【处方】茯苓、莲子、山药、芡实各10g，粳米1000g，白糖500g。
【制作方法】莲子用温水浸泡，去皮，去芯，同茯苓、山药、芡实、粳米、白糖混合一起磨成细粉，放入盆内，加清水适量，揉成面团，做成糕状。将糕上笼用武火蒸约20～30min即成。
【特色及功效】糕体细软，气味香甜。具有补虚损，益脾胃等功效。
【应用及用法】适用于脾胃虚弱，食欲减退，泄泻等病症。每日1次，作早餐食用。
【方解】茯苓健脾宁心。常用于脾胃虚弱等病症；莲子补脾止泻，用于脾虚久泻等病症。山药补脾养胃，宁心安神，滋润血脉。常用于脾虚食少，久泻不止等病症。芡实补脾止泻，常用于脾虚泄泻，食欲减退，精神倦怠等病症。粳米健脾和胃。白糖润肺和中。以上各味配伍，共奏健脾补脾、养胃和中之功，有利于胃黏膜慢性炎症的消退。
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砂 仁 肚 条
【处方来源】大众药膳
【处方】砂仁末10g，猪肚1000g，胡椒粉、花椒、生姜、葱白、猪油、食盐、料酒、味精、水豆粉各适量。
【制作方法】将猪肚洗净，沸水锅内氽透捞出。将清汤渗入锅内，放入猪肚，再下花椒、生姜、葱白，煮熟，打去血泡浮沫，将猪肚起锅，凉后切条。将锅内加原汤500g，旺火烧开，下入猪肚条、砂仁末、胡椒粉、猪油、味精，然后用水豆粉炒匀即成。
【特色及功效】肚片熟烂，麻辣清香。具有行气止痛、化湿醒脾之功效。
【应用及用法】适用于慢性胃炎，胃及十二指肠溃疡等病症。佐餐食用。
【方解】砂仁化湿开胃，温脾止泻，理气安胎。用于湿浊中阻，脘院痞不饥，脾胃虚寒，呕吐泄泻等。本品善于化湿行气，为醒脾和胃之良药。凡脾虚湿阻及气滞所致的脘腹胀痛，不思饮食，呕吐泄泻等均可应用。本品有温中作用，故对肿寒泄泻颇为适宜。可单用为末吞服。现代临床有以砂仁配香附、良委等治疗脾胃气虚、食涨内停、肝胃不和所致胃痛。有以砂仁配木香、茯苓等治疗胃、十二指肠溃疡。猪肚补虚劳，益血脉，温中和胃。用于贫血、虚寒胃痛等。民间有用猪肚包生姜煮熟食用治疗胃病(虚寒胃痛、十二指肠溃疡)的验方。
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芪 烧 活 鱼
【处方来源】大众药膳
【处方】黄芪10g，党参6g，活鲫鱼1尾，水发香菇15g，冬笋片15g，白糖、料酒、食盐、酱油、葱、蒜、味精、水豆粉、姜汁、花生油、猪油、清汤各适量。
【制作方法】将鱼拾净，斜刀切十字花。黄芪、党参切厚片。香菇对开切开。葱、蒜洗净备用。将炒锅置武火上，放入花生油烧至六分熟，下鱼炸成金黄色捞出。将猪油、白糖放入炒锅内炒成枣红色，下炸好的鲫鱼，同时下黄芪、党参，加适量水，烧开后，文火煨，待汁浓鱼熟，将鱼捞出，放在盘内，除去黄芪、党参。再把笋片、香菇放入余汤内，烧开，撇去油沫，加入调料，烧开后，用水豆粉勾英，淋上猪油，浇在鲫鱼上面即成。
【特色及功效1 造型美观，味道鲜美。具有益气健脾等功效。
【应用及用法】适用于慢性胃炎。佐餐食用。
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【方解】黄芪补中益气，适用于脾虚泄泻，食欲减退，腹痛腹胀，倦怠无力等症。中医治疗虚寒胃痛，常选用黄芪。现代研究报道，有强壮、抗老延寿、抗病毒、抗菌、增强免疫功能、促进细胞生长旺盛及调整胃肠道功能等作用。党参补中益气，养血生津，养胃润肺，用于脾胃虚弱，食少便溏，四肢倦怠等，中医治疗脾胃虚弱常选用党参。现代研究报道，有抗衰老、提高适应能力、提高和调整免疫功能、镇静、镇痛、抗胃溃疡、保护胃黏膜、抗炎、抗菌等功能。鲫鱼补脾开胃，利水除湿，用于脾胃虚弱，食少乏力，呕吐或腹泻及脾虚水肿等。《吉林中草药》载鲫鱼温中汤，用鲫鱼配草豆蔻煎汤，治脾胃虚寒，食欲减退，饮食不化，虚弱无力等。香菇补脾益气，营养丰富，味道鲜美，增强机体免疫功能。《本草求真》说：“香味甘性平，大能益胃助食”，“中虚服之有益”。
第十一节 便秘保健药膳
粪便在肠腔内滞留过久，内含水分过量被机体吸收，以致于粪质过于干燥坚硬，正常排便频率消失，称为便秘。便秘病因较多，有排便动力缺乏，肠平滑肌等衰弱；肠道所受刺激不足，主要由于食物所含机械或化学的刺激不足；肠黏膜应激力减弱，敏感性降低，对正常刺激反应迟钝；神经精神紊乱；肠内容物运进受阻；排便反射消失；直肠肛门疾病；某些药物可致便秘等。老年人脏腑功能衰弱，特别是直肠敏感度降低，排便反射功能迟钝，所以便秘是老年人常见病症之一。中医认为老年人便秘常为气血津液亏虚所致的慢性便秘。故防治老年人便秘的保健药膳常选用补养气血，养阴生津，润肠通便的中药与食物相配伍。常选用桃仁、杏仁、松子仁、火麻仁、核桃仁、芝麻、苏子、何首乌、黄芪、人参、当归、桑棋、猪油、蜂蜜、菠菜等。
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加味补虚正气粥
【处方来源】百病饮食自疗
【处方】炙黄芪30g，人参3～5克(或党参15～30g火麻仁6～10g，粳米60g，蜂蜜适量。
【制作方法】先将黄芪、人参、火麻仁入砂锅内，加清水适量，武火煎沸，文火煎煮成浓汁，取汁同粳米加水适量煮粥，粥成调入蜂蜜，稍煮即可。或将人参制成细粉，分2次调人粥中食。
【特色及功效】此粥稍有人参气味，甜度适中。具有益气润肠之功效。
【应用及用法】适用于气虚便秘。分2次作早、晚餐食用。
【方解】黄芪、人参均为补气要药；火麻仁、蜂蜜润肠通便，并有一定的补益作用；加上补益胃气，调和五脏的粳米做粥，共奏益气润肠之功。适用于大便不一定干硬，虽有便意而临厕努挣乏力，难于排出，挣则汗出，短气，便后疲乏，面白神疲，肢倦懒言.舌淡苔白，脉弱者。
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【宜忌】外感热证暂停食用。
首 乌 桑 椹 粥
【处方来源】中国药粥谱
【处方】制首乌30～60g，桑椹20～30g，粳米100g，冰糖适量。
【制作方法】将何首乌和桑湛按常规煎取浓汁，去渣，同粳米入砂锅内煮粥，粥将成时加入冰糖，再煮一、二沸即可。
【特色及功效】此粥褐色，略带首乌气味，微甜。具有养血润燥之功效。
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【处方】人参5g，白茯苓10g，粳米100g，生姜10g，食盐少许。
【制作方法】将人参、茯苓、生姜水煎取汁，下入粳米煮作粥，临熟时加少许食盐。
【特色及功效】稍有人参、生姜气味。具有健脾益气等功能。
【应用及用法1 适用于虚赢少气。亦可治胃气不和，不思饮食，日渐消瘦慢性胃炎、消化道肿瘤患者可经常食用。可分2次作早、晚正餐食用。
【方解】人参大补元气，安神益智，生津固脱，调补五脏，强精通脉，延缓衰老。用于元气不足，劳伤虚损及食少倦怠等病证。现代研究报道，具有抗衰老、抗氧化、提高老人适应能力、调节免疫功能、抗肿瘤、调整大脑皮层功能、保护胃黏膜、抗炎、抗菌等功能。茯苓利水渗湿，健脾宁心，用于脾胃虚弱，食少满闷等病证。现代研究报道。具有增强免疫功能、抗肿瘤、镇静、利尿、保肝等功能。二味配伍具有较好的益气健脾功能。加之粳米作粥，更有健脾和胃之功，有利于胃炎的康复。
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【宜忌】外感热证暂停食用。
薏 米 粥
【处方来源】本草纲目
【处方】薏苡仁50g，白糖适量。
【制作方法】将苡仁洗净，置铝锅内，加水适量，将锅置武火上烧沸，再用文火煨熬，待苡仁熟烂，加入白糖即成。
【特色及功效】粥味甜香。具有健脾除湿等功效。
【应用及用法】适用于慢性胃炎、风湿性关节炎、水肿、皮肤扁平疣等。经常食用可防治消化道恶性肿瘤。作早餐食用。
【方解】薏苡仁补中益气，利水渗湿，健脾止泻，除痹退热，消症散结。用于脾虚湿滞，泄泻水肿，食少等病症。现代研究报道，有抗肿瘤、抗病毒、抗菌、抗炎、增强免疫功能、降血糖、镇静、镇痛、降温、解热等功能。本品煮粥具有较好的健脾和胃功能，有利于消除胃黏膜的炎症状态。
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山 药 扁 豆 粥
【处方来源】民间验方
【处方】山药30g，白扁豆15g，粳米50g，白糖少许。
【制作方法】粳米淘净。白扁豆洗净。山药切成片。将粳米、白扁豆放入锅内，加清水适量，武火烧沸，文火煨煮，至八成熟时，加入山药片、白糖，继续煮至米烂成粥。
【特色及功效】粥味香甜。具有补益脾胃等功效。
【应用及用法】适用于脾胃气阴不足所致乏力倦怠、气短少言、饮食无味、口干欲饮等症。可作正餐早、晚食用。
【方解】山药补脾养胃，生津益肺，补肾涩精，宁心安神，滋润血脉。用于脾虚食少，久泻不止，肺虚咳喘，肾虚遗精、带下，虚热消渴等病症。现代研究报道，有调整胃肠功能、降血糖、抗衰老、增强免疫功能、抗氧化、抗肿瘤、抗炎等功能。以山药为主的中成药薯蓣丸广泛用于治疗溏慢性虚证，包括慢性胃炎；白扁豆健脾化湿，和中消暑，用于脾胃虚弱，一食欲减退，大便溏泻等病证。现代研究报道，有抗菌、增强免疫功能、解毒等功能。临床有用白扁豆配山药、太子参、生甘草治疗食欲减退，食后腹胀等脾胃气阴两虚证。
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豆 蔻 馒 头
【处方来源】大众药膳
【处方】自寇15g，面粉1000g，酵面15g。
【制作方法】将白宏除去杂质，打成细末。将面粉加水并加入酵面，揉匀成团，待发好后，加入碱水适量，版入白蔻粉末，用力揉面至碱液、药粉均匀，做成馒头，上蒸笼沸水武火蒸15min即成。
【特色及功效】馒头暄软，气味清香。具有开胃健脾，理气消胀之功效。
【应用及用法】适用于慢性胃炎所致胸腹胀满、食欲减退等症。可作正餐食用。
【方解】白蔻温中行气，涩肠止泻。用于脾胃虚弱所致久泻不止、院腹胀痛、食少呕吐等症。传统中成药有老蔻丸，以豆蔻为主治疗脾胃虚寒诸症。现代研究报道，有增进胃液分泌、促进食欲、消胀止痛、镇静、抗菌等功能。
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益 脾 饼
【处方来源】医学衷中参西录
【处方】白术 30g，干姜 6g，大枣 250g，鸡内金 15g，面粉 500g，菜油、盐各适量。
【制作方法】将白术、干姜用沙布包好放入锅内，再放大枣，加水适量，武火烧沸，文火煎煮lh，除去药包及大枣的核，把枣肉同药液搅拌成泥状。将鸡内金打成细粉，与面粉和匀，再倒入枣泥，加清水适量，再加入菜油和盐.和成面团，做成薄饼，文火烙熟即成。
【特色及功效】薄饼细软，味道甜美。具有健脾益气，开胃消食等功效。
【应用及用法】适用于食欲减退，食后胃痛，慢性腹泻等慢性胃肠疾病。可作早、晚餐食用。
【方解】白术补气，健脾，燥湿，止汗，利水。用于脾虚食少，腹胀泻泄，痰饮眩悸等。白术配人参、椴苓、炙甘草就是著名的治疗脾虚气弱的四君子汤。《千金良方》记载白术膏，单用白术煎膏内服治疗脾虚泻泄等症。现代研究报道，有强壮、增强免疫功能、抗肿瘤、抗菌、镇静、保肝、利尿、利胆、降血糖等功能。本品也是传统的延年益寿药物。干姜温中散寒，回阳通脉，燥湿消痰。用于院腹冷痛，呕吐泻泄，肢冷脉微，痰饮喘咳等。本品是治疗胃寒疼痛的常用药物。《外台秘要》治院腹卒痛，以干姜为末，水饮调服。治脾胃虚寒，配补脾益气药人参、白术、甘草等。现代研究报道，有镇静、抗炎、耐缺氧等功能。大枣补脾和胃，益气生津，调营卫、解药毒。用于脾虚食少，营卫不和，气血津液不足，心悸怔忡等。现代研究报道，有增加白细胞内cAMP、镇静、催眼、降压、保肝、抗肿瘤等功能。鸡内金运脾健胃。具有明显的助消化功能。
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茯 苓 造 化 糕
【处方来源】中国药膳
【处方】茯苓、莲子、山药、芡实各10g，粳米1000g，白糖500g。
【制作方法】莲子用温水浸泡，去皮，去芯，同茯苓、山药、芡实、粳米、白糖混合一起磨成细粉，放入盆内，加清水适量，揉成面团，做成糕状。将糕上笼用武火蒸约20～30min即成。
【特色及功效】糕体细软，气味香甜。具有补虚损，益脾胃等功效。
【应用及用法】适用于脾胃虚弱，食欲减退，泄泻等病症。每日1次，作早餐食用。
【方解】茯苓健脾宁心。常用于脾胃虚弱等病症；莲子补脾止泻，用于脾虚久泻等病症。山药补脾养胃，宁心安神，滋润血脉。常用于脾虚食少，久泻不止等病症。芡实补脾止泻，常用于脾虚泄泻，食欲减退，精神倦怠等病症。粳米健脾和胃。白糖润肺和中。以上各味配伍，共奏健脾补脾、养胃和中之功，有利于胃黏膜慢性炎症的消退。
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砂 仁 肚 条
【处方来源】大众药膳
【处方】砂仁末10g，猪肚1000g，胡椒粉、花椒、生姜、葱白、猪油、食盐、料酒、味精、水豆粉各适量。
【制作方法】将猪肚洗净，沸水锅内氽透捞出。将清汤渗入锅内，放入猪肚，再下花椒、生姜、葱白，煮熟，打去血泡浮沫，将猪肚起锅，凉后切条。将锅内加原汤500g，旺火烧开，下入猪肚条、砂仁末、胡椒粉、猪油、味精，然后用水豆粉炒匀即成。
【特色及功效】肚片熟烂，麻辣清香。具有行气止痛、化湿醒脾之功效。
【应用及用法】适用于慢性胃炎，胃及十二指肠溃疡等病症。佐餐食用。
【方解】砂仁化湿开胃，温脾止泻，理气安胎。用于湿浊中阻，脘院痞不饥，脾胃虚寒，呕吐泄泻等。本品善于化湿行气，为醒脾和胃之良药。凡脾虚湿阻及气滞所致的脘腹胀痛，不思饮食，呕吐泄泻等均可应用。本品有温中作用，故对肿寒泄泻颇为适宜。可单用为末吞服。现代临床有以砂仁配香附、良委等治疗脾胃气虚、食涨内停、肝胃不和所致胃痛。有以砂仁配木香、茯苓等治疗胃、十二指肠溃疡。猪肚补虚劳，益血脉，温中和胃。用于贫血、虚寒胃痛等。民间有用猪肚包生姜煮熟食用治疗胃病(虚寒胃痛、十二指肠溃疡)的验方。
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芪 烧 活 鱼
【处方来源】大众药膳
【处方】黄芪10g，党参6g，活鲫鱼1尾，水发香菇15g，冬笋片15g，白糖、料酒、食盐、酱油、葱、蒜、味精、水豆粉、姜汁、花生油、猪油、清汤各适量。
【制作方法】将鱼拾净，斜刀切十字花。黄芪、党参切厚片。香菇对开切开。葱、蒜洗净备用。将炒锅置武火上，放入花生油烧至六分熟，下鱼炸成金黄色捞出。将猪油、白糖放入炒锅内炒成枣红色，下炸好的鲫鱼，同时下黄芪、党参，加适量水，烧开后，文火煨，待汁浓鱼熟，将鱼捞出，放在盘内，除去黄芪、党参。再把笋片、香菇放入余汤内，烧开，撇去油沫，加入调料，烧开后，用水豆粉勾英，淋上猪油，浇在鲫鱼上面即成。
【特色及功效1 造型美观，味道鲜美。具有益气健脾等功效。
【应用及用法】适用于慢性胃炎。佐餐食用。
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【方解】黄芪补中益气，适用于脾虚泄泻，食欲减退，腹痛腹胀，倦怠无力等症。中医治疗虚寒胃痛，常选用黄芪。现代研究报道，有强壮、抗老延寿、抗病毒、抗菌、增强免疫功能、促进细胞生长旺盛及调整胃肠道功能等作用。党参补中益气，养血生津，养胃润肺，用于脾胃虚弱，食少便溏，四肢倦怠等，中医治疗脾胃虚弱常选用党参。现代研究报道，有抗衰老、提高适应能力、提高和调整免疫功能、镇静、镇痛、抗胃溃疡、保护胃黏膜、抗炎、抗菌等功能。鲫鱼补脾开胃，利水除湿，用于脾胃虚弱，食少乏力，呕吐或腹泻及脾虚水肿等。《吉林中草药》载鲫鱼温中汤，用鲫鱼配草豆蔻煎汤，治脾胃虚寒，食欲减退，饮食不化，虚弱无力等。香菇补脾益气，营养丰富，味道鲜美，增强机体免疫功能。《本草求真》说：“香味甘性平，大能益胃助食”，“中虚服之有益”。
第十一节 便秘保健药膳
粪便在肠腔内滞留过久，内含水分过量被机体吸收，以致于粪质过于干燥坚硬，正常排便频率消失，称为便秘。便秘病因较多，有排便动力缺乏，肠平滑肌等衰弱；肠道所受刺激不足，主要由于食物所含机械或化学的刺激不足；肠黏膜应激力减弱，敏感性降低，对正常刺激反应迟钝；神经精神紊乱；肠内容物运进受阻；排便反射消失；直肠肛门疾病；某些药物可致便秘等。老年人脏腑功能衰弱，特别是直肠敏感度降低，排便反射功能迟钝，所以便秘是老年人常见病症之一。中医认为老年人便秘常为气血津液亏虚所致的慢性便秘。故防治老年人便秘的保健药膳常选用补养气血，养阴生津，润肠通便的中药与食物相配伍。常选用桃仁、杏仁、松子仁、火麻仁、核桃仁、芝麻、苏子、何首乌、黄芪、人参、当归、桑棋、猪油、蜂蜜、菠菜等。
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加味补虚正气粥
【处方来源】百病饮食自疗
【处方】炙黄芪30g，人参3～5克(或党参15～30g火麻仁6～10g，粳米60g，蜂蜜适量。
【制作方法】先将黄芪、人参、火麻仁入砂锅内，加清水适量，武火煎沸，文火煎煮成浓汁，取汁同粳米加水适量煮粥，粥成调入蜂蜜，稍煮即可。或将人参制成细粉，分2次调人粥中食。
【特色及功效】此粥稍有人参气味，甜度适中。具有益气润肠之功效。
【应用及用法】适用于气虚便秘。分2次作早、晚餐食用。
【方解】黄芪、人参均为补气要药；火麻仁、蜂蜜润肠通便，并有一定的补益作用；加上补益胃气，调和五脏的粳米做粥，共奏益气润肠之功。适用于大便不一定干硬，虽有便意而临厕努挣乏力，难于排出，挣则汗出，短气，便后疲乏，面白神疲，肢倦懒言.舌淡苔白，脉弱者。
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【宜忌】外感热证暂停食用。
首 乌 桑 椹 粥
【处方来源】中国药粥谱
【处方】制首乌30～60g，桑椹20～30g，粳米100g，冰糖适量。
【制作方法】将何首乌和桑湛按常规煎取浓汁，去渣，同粳米入砂锅内煮粥，粥将成时加入冰糖，再煮一、二沸即可。
【特色及功效】此粥褐色，略带首乌气味，微甜。具有养血润燥之功效。
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