螺旋藻(Sp)是举世公认的当前含营养最丰富的天然植物性保健食品，并被联合国粮食组织推荐为21世纪最理想的开发资源；原因是Sp不仅含有60%以上的优质蛋白，八种人体必需的氨基酸具全而搭配合理；还有丰富的微营养素，包括具有清除自由基作用的多种维生素，β—胡萝卜素，人体必需的微量元素；Se、Zn、Mn、Fu、Fe，多糖和藻蓝蛋白等。这些微营养素单体各具其独特的抗氧化机制促进正常生理的功能，并通过不同途径产生协同效应，在体内形成强大的抗过氧化系统，非常有效地保护了各种组织细胞免受自由基的损伤，延缓衰老，防止癌变和防治多种慢性退行性疾患等一系列的功能。正如齐伯力教授在健康知识讲座中指出，“Sp可满足人体需要的42种以上的营养素；可以防治四类重要的退行性疾患和传染病；提高机体免疫功能，使病毒不能复制，并提供大量氨基酸使受损害的器官细胞及其生理功能得到恢复.这些功能对治愈疾病，使病人迅速恢复健康，以及提高身体抗病能力都是非常重要的”。本文重点介绍Sp中几种重要微营养素的抗过氧化和免疫应答机制。

    一、胡萝卜素。

    众所周知，β—胡萝卜素，维生素E和维生素C是医学上公认的三大抗氧化高效营养素。Sp含胡萝卜素类(合计)高达4000mg/kg，其中β—胡萝卜素占1700mg/kg，按中国科学院汇编的《食物成分表》记载，以七省分析红胡萝卜素含量为13.5～37.0mg/kg作比较，则1克Sp干粉含的β—胡萝卜素就相当于100克鲜红胡萝卜素的总量。抗过氧化和提高机体免疫力是β—胡萝卜素对人体保健最令人关注的功能。大量实验表明，大鼠服用适量β—胡萝卜素不仅生长发育好，可以预防各种器官的感染，明显降低肿瘤发生率。还有实验表明,β—胡萝卜素对免疫应答具有独特作用 ......