日常生活中，蛋白质是人们生命过程中不可缺的重要营养素。从生长发育到受损组织的修复，从新陈代谢到酶、免疫机制及激素的构成，从保持人的生命力到延缓衰老、延年益寿……都离不开蛋白质。生命的基础单位是细胞，而一个细胞的成分是：水占85%，蛋白质占10%，其他成分累积不到5%。由此，我们说生命现象某种程度上就是蛋白质的表现”也不足为过。 如果把蛋白质分子比喻为一长串珍珠项链，氨基酸就是一粒粒珍珠，多个氨基酸连接成长度不一的项链，就构成不同的蛋白质(又称多肽)。食物中的蛋白质在消化道分解成氨基酸后，经血液循环至身体各组织，合成新的蛋白质。人体的蛋白质约由20种氨基酸组成，以氨基酸组成的数量和排列顺序不同，使人体中蛋白质多达10万种以上。它们的结构、功能千差万别，形成了生命的多样性和复杂性 ......