植物性食物对大脑的健康作用

    人类食用动物性食物时打开动物蛋白化学键用的能量远高于植物蛋白，植物蛋白由于可帮助机体维持弱碱性，可提高脑细胞进行运算时的开关速度，提高大脑的判断力和记忆力。日本营养学家研究表明，人聪明与否，主要取决于脑细胞之间的开关速度和开关接触效果，人体处于微碱性状态时开关功能最佳。

    “人衰先走脑，脑衰人自老”。WHO提出“衰老首先是脑衰老”的观点。

    发酵食品的保健功能

    公元前二世纪汉代刘安著的《淮南子》一书中有酒、豆腐、酱、糖等食物，是世界上最早有关发酵食品的记载。“百酱”系指当时制作的多种发酵食品，并发现豆类的发酵食品有食疗作用：如豆豉可健胃解毒等，现代研究发现豆豉含有丰富的尿激酶，有预防血栓形成的作用(日本的纳豆就是豆豉前发酵的半成品)。

    “此物胜肉远矣”健体强身的乳制品

    元代邹宏著的《寿亲养老新书》中有关于牛奶的食疗方——“食治老人益气牛乳方”。该书指出：“牛乳最宜老人，平补血脉、益心、长肌肉，令人身体康强、润泽、面目光悦，志不衰。”书中强调指出：“故为人子者当须供之，以为常食，或为乳饼，恒使恣意充足为度。此物胜肉远矣!”

    酸奶的健康功能

    人一生中95%以上的感染性疾病直接或间接与消化道有关。在世界范围内已证明益生菌(整肠食品)有防治疾病、促进生长发育、增强体质、延缓衰老和延长寿命的功能 ......