袁隆平让人吃饱饭　姚祖龙让人吃米糠(2)

http://www.100md.com 2007年1月1日 《中国保健》 2007年第1期

     据说100多年前的一个冬天，在瑞士马塞尔大学的实验室里，年轻的研究生鲁宁正在用老鼠做一项营养实验。他把相同品种的老鼠分成两组，分别养在两只笼子里，喂以相同的食物——当时科学界公认的营养要素蛋白质、脂类、糖、盐和水。所不同的是，第一组饲喂的保持自然状态的食物，比如稻谷；第二组饲喂的是经过精制或提纯的食物，比如精白大米。按照流行观点，后者应比前者长得更快更健壮，因为吃得更精细。但是实验结果却完全相反，吃粗粮的老鼠健康活泼；而吃精制食品的老鼠却无精打采，四肢无力，几周后陆续死去。小鸡和麻雀都同样聪明，如果糙米和白米在一起，它们首选是糙米然后吃白米，但如果长期喂养白米，小鸡则会生“脚气病”脚无力，不能行走。

    由于大米的存放有着非常严格的环境要求和时间要求，因此精白米长时间存放之后或者在潮湿等环境存放之后就会霉变、生虫、起化学反应，所以精白大米在流通中时有出现“致癌米”、“毒大米”、“化学米”。

    吃米又吃糠 营养又健康
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    李时珍敏锐地注意到米糠和胚芽具有卓越的营养价值，他在《食物本草》 中说： “米枇即米糠，味甘、平、无毒，主通肠开胃，下气，磨积块，作食能充滑肤体，可以颐养。”《本草纲目》：本草纲目书中称糙米有：“和五脏，好颜色”之妙用。

    米糠对人类的贡献可想而知!现代医学研究也已证实：糙米能够预防动脉硬化、糖尿病、大肠癌、防止便秘，并具有解毒的效果，能强肝健体，消除疲劳，提高记忆力，消除焦躁不安，更能提高生殖能力，防止不孕、早产、流产等病症，还能预防老年人的软骨症及腰、膝疼痛病症，营养价值很高!此外，糙米也具有美容的作用，对皮肤粗糙、青春痘、暗疮、黑斑、皱纹等均有预防作用，美国人将其视为健康保健食品。

    糙米的营养价值得到科学家、营养学家和人民百姓的肯定，但糙米的皮层中富含纤维素、木质素和果胶等物质，用常规方法炊煮，难糊化，且口感粗糙，有“肤渣”感，又不易消化吸收。作为主食难以为人们接受，不能使男女老少都能吃上营养的糙米，所以糙米不能得到迅速普及。长期以来一直是个难题，怎样才能吃到新鲜且营养丰富的胚芽精米呢？
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    “米博士”家用营养鲜米机将几千平方米的大米加工厂搬到厨房里来，克服了糙米的口感差、难煮、难消化的难题。它能随您的口感，适度调节精白度，将糙米现碾现加工成保留部分米胚芽、米皮糠的“胚芽米”和米皮糠，把糙米分开吃，吃胚芽米像白米一样的口感，又吃营养好的米胚芽和米皮糠，等于吃了完整的糙米。可以将米皮糠炒焦深咖啡色、加拌一小包芝麻糊粉或核桃粉、红枣粉、桂圆粉、莲子粉等作为米糠伴侣，用开水泡做早餐吃；或者加少许面粉做葱油饼吃；做米糠饼能治“浮肿病”； 也可以泡茶喝，连渣一起喝掉，增加维生素B族等营养，也可将米皮糖包扎加红枣和枸杞子熬汁，给小孩、婴儿当饮料喝；米糠煎水可以洗脚等等。这样，把糙米中的维生素、矿物质、微量元素等所有营养全给吃了、喝了，一点也不会流失，营养特别好。

    国外早已将米糠资源有效地利用，使米糠价值有倍增，日本和美国用米糠研制了“米糠营养素”、“米糠多糖”、“米糠神经酰胺”、“米糠美容产品”和米胚芽俗称“米白金”具有改善身体机能、延年益寿、营养皮肤，有使肾、肝功能活性化等作用。米糠油是日本人非常爱食用的一种油脂，它对日本成为世界长寿的“第一国”可说功不可没。

    由此可见，我国人民的错误食米习惯必须改变，米糠的营养不能丢失，推广吃米糠，造福为民!

    [ 上 页 ], http://www.100md.com(张 蕾)

    百拇医药网 http://www.100md.com/html/paper/1005-2720/2007/01/31-1.htm