适量粗粮有益健康
【中图分类号】R151.4【文献标识码】B【文章编号】1005-2720(2009)05-0248-01
《黄帝内经》提出“五谷为养”，其内涵是人们日常所需的能量大部分应从粮食中摄取。谷类食物是中国传统膳食的主体，粗细粮均有丰富的营养。粗粮是相对于大米、白面等细粮而言的粮食。从加工上来讲，粗粮没经过深加工和细加工，营养成分保存得较为完整。从种类上来讲，主要包括谷物类(玉米、小米、红米、黑米、荞麦等)、杂豆类(黄豆、绿豆、蚕豆等)、块茎类(红薯、山药、马铃薯等)。
目前我国很多居民、特别是孩子的不合理膳食令人担忧，条件优越的家庭中孩子摄入饮料和肉类食品过多。根据全国营养调查的结果，在一些富裕家庭中动物性食物的消费量已超过了谷类的消费量。这种“西方化”或“富裕型”的膳食提供的能量和脂肪过高，而膳食纤维过低，对一些慢性病的预防不利。粗粮富含植物纤维，植物纤维是一种不能被消化的物质，它包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶质、树胶质和一些非纤维素糖。食物中若缺少植物纤维，残渣减少，容易导致便秘发生，而伴随出现的就是代谢功能紊乱、肤色暗沉等问题。粗粮不仅可以补充维生素、矿物质和膳食纤维，而且还能防治肥胖症、糖尿病、高脂血症等慢性病的发生和发展。粗、细粮结合，食品种类多样，对于合理营养、增强体质是大有好处的。同时也要认识到进食粗粮并非多多益善，粗、细粮合理搭配才是科学的饮食原则。吃粗粮应讲究方法：从营养学上来讲，玉米、小米、大豆单独食用不如将它们混合食用营养价值更高，这样可以发挥蛋白质的互补作用。日常生活中常吃的腊八粥、八宝粥等，都是很好的粗粮混吃。
健康人每天粗粮摄入应占主食的20%~40%，在此要提醒大家：粗粮虽好不宜过多食用，否则会影响消化功能，过多的纤维素会使胃肠道不堪重负，大量进食粗粮还会影响钙、铁、锌等矿物质的吸收。另外，胃肠功能较差的老年人及消化功能不健全的儿童要少吃粗粮，并且要做到粗粮细吃；运动员、体力劳动者由于要求尽快提供能量也要少吃粗粮。
随着社会的进步，人们对平衡膳食防病治病的重要意义有了更深的体会，从教育自己和身边的孩子做起，让我们的亲人、朋友与健康不分离!
[收稿 2008-12-25], http://www.100md.com(时鸿超)
《黄帝内经》提出“五谷为养”，其内涵是人们日常所需的能量大部分应从粮食中摄取。谷类食物是中国传统膳食的主体，粗细粮均有丰富的营养。粗粮是相对于大米、白面等细粮而言的粮食。从加工上来讲，粗粮没经过深加工和细加工，营养成分保存得较为完整。从种类上来讲，主要包括谷物类(玉米、小米、红米、黑米、荞麦等)、杂豆类(黄豆、绿豆、蚕豆等)、块茎类(红薯、山药、马铃薯等)。
目前我国很多居民、特别是孩子的不合理膳食令人担忧，条件优越的家庭中孩子摄入饮料和肉类食品过多。根据全国营养调查的结果，在一些富裕家庭中动物性食物的消费量已超过了谷类的消费量。这种“西方化”或“富裕型”的膳食提供的能量和脂肪过高，而膳食纤维过低，对一些慢性病的预防不利。粗粮富含植物纤维，植物纤维是一种不能被消化的物质，它包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶质、树胶质和一些非纤维素糖。食物中若缺少植物纤维，残渣减少，容易导致便秘发生，而伴随出现的就是代谢功能紊乱、肤色暗沉等问题。粗粮不仅可以补充维生素、矿物质和膳食纤维，而且还能防治肥胖症、糖尿病、高脂血症等慢性病的发生和发展。粗、细粮结合，食品种类多样，对于合理营养、增强体质是大有好处的。同时也要认识到进食粗粮并非多多益善，粗、细粮合理搭配才是科学的饮食原则。吃粗粮应讲究方法：从营养学上来讲，玉米、小米、大豆单独食用不如将它们混合食用营养价值更高，这样可以发挥蛋白质的互补作用。日常生活中常吃的腊八粥、八宝粥等，都是很好的粗粮混吃。
健康人每天粗粮摄入应占主食的20%~40%，在此要提醒大家：粗粮虽好不宜过多食用，否则会影响消化功能，过多的纤维素会使胃肠道不堪重负，大量进食粗粮还会影响钙、铁、锌等矿物质的吸收。另外，胃肠功能较差的老年人及消化功能不健全的儿童要少吃粗粮，并且要做到粗粮细吃；运动员、体力劳动者由于要求尽快提供能量也要少吃粗粮。
随着社会的进步，人们对平衡膳食防病治病的重要意义有了更深的体会，从教育自己和身边的孩子做起，让我们的亲人、朋友与健康不分离!
[收稿 2008-12-25], http://www.100md.com(时鸿超)