【中图分类号】R155.5【文献标识码】A【文章编号】1005-2720(2009)06-0269-01

    熟肉制品是指以猪、牛、羊、鸡、兔、狗等畜、禽肉为主要原料，经酱、卤、熏、烤、腌、蒸、煮等任何一种或多种加工方法而制成的直接可食的肉类加工制品。为更好地了解市售熟肉制品被微生物污染的状况，探讨熟肉制品与食物中毒的关联性，寻找预防和控制食源性疾病的科学依据和有效措施，我疾病预防控制中心组织相关专业技术人员对市售熟肉制品店铺进行全面的卫生学调查，现将结果报告如下：

    1 资料与方法

    1.1 一般资料：由疾病预防控制中心食品卫生专业人员和乡镇卫生监督人员按食品采样要求进行采样，从2005年1~12月，一年分4个季度4次采样，每季随机抽取城区、乡镇熟肉制品店铺销售的烧烤肉或酱卤肉60份(城区30份，乡镇30份)，全年共抽240份样品 ......