大学生膳食营养状况的调查研究
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【中图分类号】R153.9【文献标识码】B【文章编号】1005-2720(2009)07-0395-03
为了解大学生膳食营养状况，探讨营养中存在的问题，及时地给予评价和指导，以达到合理的平衡膳食，保障大学生身心健康，笔者于2007年1～12月对黑龙江省某市3所高校大学生膳食营养状况进行了调查研究。现将结果报告如下：
1 对象与方法
1.1 调查对象：本次调查对象选自黑龙江省某市3所高校的1～4年级在校学生。分年级随机抽取班级，对所抽取班级学生全部进行调查，共抽取35个班级，1235名学生。
1.2 膳食调查方法：用24h回忆法与称重法相结合，对调查对象春、夏、秋、冬4个季节分别进行连续4d询问调查，以表格形式记录每人每日3餐与摄入零食的品种和数量。
1.3 营养素的计算：参照中国预防医学科学院卫生研究所编著的食物成分表计算。
1.4 营养评价标准与方法
1.4.1 营养素摄入量评价：参照中国营养学会1988年10月修订的《推荐的每日膳食中营养素供给量》标准中18岁年龄男轻体力劳动组。因脂肪和碳水化合物没有供给量标准，按其供能分别占总热量的25.00%和60.00%计算。
1.4.2 营养状况评价：按照《学校卫生情况年报表填报说明及技术规范》的要求测量身高和体重，以《中国学生7~22岁学生身高标准体重值》作为评价标准，体重在同等身高标准体重的90.00%~110.00%为正常，>110.00%为超重；>120.00%为肥胖；<90.00%为轻度营养不良，<80.00%为中度营养不良，<70.00%为重度营养不良。
2 结果
2.1 营养素及热能摄入情况：大学生1月3餐营养素及热能摄入量，见表1。
1d总摄入量与推荐的每日膳食中营养素供给量标准比较，除铁的摄入量超过供给量标准外，其他营养素及热能均达不到供给量标准。早餐的各种营养素摄入量均低于供给量标准，中餐和晚餐除碳水化合物和铁外，也均低于供给量标准。
2.2 热能的食物来源分布：按各种食物分类统计，大学生热能的食物来源分布情况，见表2。
谷类食物提供的热量占总热量的60.00%以上，动物性食物及豆类占20.00%以上，符合供热比例要求，说明热能的食物来源分布较合理。
2.3 蛋白质的食物来源分布：按各种食物分类统计蛋白质来源，其分布情况，见表3。
动物性食品蛋白质与豆类蛋白质低于蛋白质总量的1/2，且豆类蛋白质只占4.57%，说明蛋白质质量较差，食物构成不合理。
2.4 热能的营养素来源分布：按蛋白质、脂肪、碳水化合物三大热能营养素分类计算，大学生热能的营养素来源分布，见表4。
碳水化合物提供的热量偏高，脂肪供热适当，蛋白质较低。说明富含碳水化合物的食物摄入相对过多。应适当减少富含碳水化合物食物的摄入量，同时相应增加富含蛋白质尤其是优质蛋白质食物的摄入量。
2.6 大学生营养状况比较：按不同性别分别统计大学生营养状况，并分营养正常、营养不良及超重或肥胖，结果见表5。
3 讨论
3.1 存在的问题
3.1.1 一般认为热能摄入量低于供给量的80.00%、蛋白质摄入量低于70.00%以及其他营养素摄入量低于60.00%是营养不足。大学生膳食的热能、脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素B1摄入量偏低；蛋白质、维生素B2、维生素C、钙摄入不足。长期营养素摄入不足，会形成各种营养缺乏病或生长发育障碍。因此，除铁以外，各种营养素均应加强补充，以维持机体的营养平衡。
3.1.2 从全国城市总的情况看，平均膳食能量的57.40%来自谷类，15.20%来自动物性食物；城市来自动物性食物和豆类的蛋白质平均为总量的31.50%和5.80%；膳食脂肪提供的能量占总量的28.40%。由此可见，大学生营养素来源中，谷类和动物性食物摄入量高于全国城市的水平，而豆类摄入则相对不足。同时，大学生摄入热能营养素来源分布较差，蛋白质、脂肪、碳水化合物的比值不符合中国营养学会推荐的标准。
3.1.3 调查发现，大学生早餐营养不足较其他餐次更为严重。一些学生早餐非常简单，只吃方便面或馒头、粥和咸菜，或是在街头随意吃一点烧饼、点心等，而缺少富含高蛋白及维生素、微量元素的食物，甚至碳水化合物也不能充足摄取，甚至一些学生不吃早餐。如果早餐蛋白质和碳水化合物摄入不足，血糖值则处于较低的水平，下降速度也较快，势必影响大脑的功能，导致许多学生疲劳及记忆力、理解力下降等，学习效率降低。因此，对于大学生的早餐膳食调配亟待加强。
3.1.4 大学生的营养状况较差，营养不良、肥胖率均较高。大学生中偏食、挑食习惯较为普遍，营养不良、肥胖摄入不平衡，导致大学生营养不良率高；另外，部分学生每日摄取的高能量、高脂肪和高糖食物较多，而活动量又少，造成了大学生的肥胖率也较高。女生的营养状况较男生差，营养不良率高于男生，肥胖率也低于男生。这一现象与国内许多报道一致，可能与男、女生的生长发育速度不同有关。同时，男女生对美的追求不同，女生追求体态苗条，有意节食，加之户外锻炼较男生少等也是造成男女生营养状况不同的原因之一。
3.2 干预措施
3.2.1 合理膳食搭配是提高食物中营养素价值的最好办法。考虑到经济能力，大学生在食物的选择上，不必追求高档、名贵食品，普通食品只要搭配合理，同样能满足营养需要。同时膳食应多样化，粗细搭配，荤素搭配；另外，食物构成要合理，除主食以谷类为主，副食以蔬菜为主外 ......
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