街头小吃的发展源远流长，从19世纪开始，已开始有路边摊档，都是为了维持生计以及照顾社会低下层人士的饮食所需而出现的，至于街边小吃摊档则在19世纪50～60年代初发展最为蓬勃，售卖的小吃种类繁多而且价格便宜，因而深受欢迎。街头小吃的种类很多，即买即食，没有任何餐桌等设备。其食品的卫生管理相对薄弱，为寻求有效的管理途径，保障人民健康安全，现针对街头食品的经营特点，提出一些窥管之见。

    1 街头摊点的现状和存在的问题

    从街头小吃的特色与发展可见人们平日生活节奏快捷、工作速度快以外，在饮食方面亦可显出讲求快速的心态，不但吃的要快速，连制作食物的也要快速，才能在社会生存，街头小吃恰好显示出这个特点。街头小吃大多即买即吃，食物亦是即时可以弄好，迎合讲求快捷方便、节省时间的人。

    从营养方面来说，很多小吃都不太健康，形形色色的煎炸食物大多都含有大量脂肪 ......