食品污染物状况调查分析
【中图分类号】R995【文献标识码】E【文章编号】1005-2720(2009)31 - 1481 - 02
食品污染物监测是食品卫生工作的重要内容,是制定食品卫生管理政策、法规和标准的重要依据。从二000年起,国家建立食品污染物监测网,并在全国范围内启动。二00三年,卫生部在《食品安全行动计划》中,要求把监功受奖测网纳入专项管理。目前,监测网已从最初的九个省、直辖市发展到二00八年的十六个省、直辖市参加,覆盖全国人口百分之八十以上。建立食品中严重危害人体健康的有害物质监测体系和污染状况的网络预警平台,全面了解食品中污染物的污染状况和污染水平,并评估其对健康的危害,以预防食品污染,控制食源性疾病。 同时,通过污染物监测能够提高各监测点实验室分析能力,以确保监测数据准确,可靠。
我市自二00四年成为食品污染物监测网监测点,刚开始时,由于没有这方面的工作经验,监测工作的各个环节:从样品的市场采样、实验室仪器设备、耗材的准备,到检测人员相关知识储备都显得不足,各个环节都存在或多或少的问题。几年来,通过监测工作的有序开展,实验室购置了相关的仪器设备、耗材,检测人员积累了大量的经验,使我市的食品污染物监测工作开展得越来越好,越来越有经验,各项监测质量也得到了逐年提高。现将几
年来监测工作中遇到的问题、心得、建议,报告如下。
1 样品采集
按要求,为了能够充分体现各监测点的真实污染情况,采集的样品应为本地具有代表性、典型性和适时性的样品,并做好选取和保存工作。样品应标明采样日期、批号(包装食品)和产地。采集的数量应能反映食品的卫生质量和满足检验项目对样品量的需要,粮食、蔬菜、水果应是当地新上市的产品。但在实际工作中,由于受季节影响以及各地种植情况的不同,有时市场上采集不到本地具有代表性、典型性和适时性的样品,或者说是否是本地产品不能确定。针对上述情况,我们从前年开始将由市场或超市采样改为直接到农户的种植基地采样,改一年一次性采样为按季节,针对蔬菜、水果具体的上市情况多次采样。这样就基本上能采集到本地具有代表性、典型
性和适时性的样品,使得我们的检测结果更有价值!
2检测和结果分析
在检测中,尽可能使用标准方法、使用标准参考物质,并保证测定结果在允许值范围内。实验时应做加标回收实验,并保证所有组分的加标回收率达到60～120%。每个检测样品均需进行平行测定,平行测定结果应满足相应分析方法的误差要求,报告检测结果平均值。超标样品按要求要做复测样,但刚开始两年由于一次性大批采样,许多样品特别是蔬菜、水果类样品来不及处理已腐烂变质,无法留样待复测。从今年开始改为小批量多次采样,这样就有充裕的时间来做好留样待复测工作。同时也有时间将各项工作做得更细致,准备更充分。
检测方法:甜蜜素检验按GB/T5009.97—2003食品中环己基氨基磺酸钠的测定(第一法),二氧化硫检验按GB/T5009.34—2003食品中亚硫酸盐的测定(第二法),硝酸盐、亚硝酸盐检验按GB/T5009.33—2003食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定或离子色谱法,合成色素检验按GB/T5009.35—2003食品中合成着色剂的测定,农药分析方法可以采用国标方法GB/T5009.20—2003食品中有机磷农药残留量的测定及GB/T5009.145—2003植物性食品中有机磷和氨基甲酸酯类农药多种残留的测定执行[1-3]。
分析项目:铅、镉、汞、铝、甜蜜素、二氧化硫、硝酸盐、亚硝酸、合成色素;有机磷类农药13种:甲拌磷、对硫磷、甲基对硫磷、毒死蜱、甲基毒死蜱、甲胺磷、敌敌畏、乙酰甲胺磷、乐果、氧化乐果、水胺硫磷、三唑磷、乙拌磷;氨基甲酸酯类农药7种:克百威、甲萘威、抗蚜威、仲丁威、速灭威、异丙威、残杀威;拟除虫菊酯类农药7种:氰戊菊酯、氯氰菊酯、氯菊酯、高效氟氯氰菊酯、氯氟氰菊酯、联苯菊酯、甲氰菊酯;有机氯农药1种:三氯杀螨醇。
结果分析:每年我市食品污染物监测工作检测样品80份左右(不含送省检测样品数),其中金属污染物(铅、镉、汞、铝)25份左右、食品添加剂15份左右、农药残留样品35份左右。其中铅的检出率为60%,超标率5%,主要是动物性食品为主;镉的检出率为76%,超标率13%,主要是软体类食品为主,有部分是干食用菌;汞的检出率为48%,超标率6%,主要是蔬菜类食品为主;铝的检出率为66%,超标率20%,主要是油炸类食品为主;硝酸盐、亚硝酸的检出率为66%,超标率10%,主要是酱菜类食品为主;甜蜜素的检出率为40%,超标率5%,主要是饮料类食品为主;二氧化硫的检出率为70%,超标率15%,主要是经过加工的食品,特别是白瓜子为主;农药残留的检出率为1.5%,超标率0.5%,主要是圆白菜、小青菜、韭菜类食品为主,其中多以甲胺磷超标为主。
3监测工作的技术支持
食品污染物监测不但要达到了解食品污染状况,建立体系的预警目的,同时也提高各监测网点疾病预防控制中心的检测技术能力,建议省级疾病预防控制中心做好各监测网点监测工作的技术支持和指导工作,组织开展食品污染物的检测培训,有针对性地对各监测网点疾病预防控制中心进行指导,提高各监测网点的工作质量和技术水平,逐步扩大监测项目和范围,加强各疾病预防控制中心能力建设。
4监测信息的报告和管理
今年开始各监测点进行监测数据的网络快速报告制度,发挥监测网的技术优势,及时发现食品污染物的变化情况,为食品卫生监管工作提供科学数据。建议省级疾病预防控制中心加强监测信息的交流,指导各监测网点疾病预防控制中心有效使用监测信息。
5加大经费投入
目前食品污染物监测经费投入较少(今年有所增加),这给我们工作的开展带来很大的难度,特别是我们地方财政又无力支持的情况下,建议省级疾病预防控制中心加大对各监测网点疾病预防控制中心经费投入,以利于更好的开展工作。
我市的食品安全状况与过去相比有了长足进步,但面临的形势依然十分严峻。国家建立起覆盖全国的食品污染物监测网的目标,就是为食品污染物危险性分析提供基础平台,科学制定中国食品安全标准;鉴定常见污染物的污染来源与污染原因,形成一个决策机构反馈的机制。我们基层监测点所能做的就是认认真真做好各项基础工作,为我国的食品污染物监测这项惠及民生的工作打好坚实的基础。
【参考文献】
[1] GB/T5009.20—2003.食品中有机磷农药残留量的测定.
[2] GB/T5009.145—2003植物性食品中有机磷和氨基甲酸酯类农药多种残留的测定.
[3]王天竹主编.食品卫生检验方法(理化部分)注解(上).北京:中国标准出版社,2008:109-605., http://www.100md.com(汪 怡 杭学宇 王 芹)
食品污染物监测是食品卫生工作的重要内容,是制定食品卫生管理政策、法规和标准的重要依据。从二000年起,国家建立食品污染物监测网,并在全国范围内启动。二00三年,卫生部在《食品安全行动计划》中,要求把监功受奖测网纳入专项管理。目前,监测网已从最初的九个省、直辖市发展到二00八年的十六个省、直辖市参加,覆盖全国人口百分之八十以上。建立食品中严重危害人体健康的有害物质监测体系和污染状况的网络预警平台,全面了解食品中污染物的污染状况和污染水平,并评估其对健康的危害,以预防食品污染,控制食源性疾病。 同时,通过污染物监测能够提高各监测点实验室分析能力,以确保监测数据准确,可靠。
我市自二00四年成为食品污染物监测网监测点,刚开始时,由于没有这方面的工作经验,监测工作的各个环节:从样品的市场采样、实验室仪器设备、耗材的准备,到检测人员相关知识储备都显得不足,各个环节都存在或多或少的问题。几年来,通过监测工作的有序开展,实验室购置了相关的仪器设备、耗材,检测人员积累了大量的经验,使我市的食品污染物监测工作开展得越来越好,越来越有经验,各项监测质量也得到了逐年提高。现将几
年来监测工作中遇到的问题、心得、建议,报告如下。
1 样品采集
按要求,为了能够充分体现各监测点的真实污染情况,采集的样品应为本地具有代表性、典型性和适时性的样品,并做好选取和保存工作。样品应标明采样日期、批号(包装食品)和产地。采集的数量应能反映食品的卫生质量和满足检验项目对样品量的需要,粮食、蔬菜、水果应是当地新上市的产品。但在实际工作中,由于受季节影响以及各地种植情况的不同,有时市场上采集不到本地具有代表性、典型性和适时性的样品,或者说是否是本地产品不能确定。针对上述情况,我们从前年开始将由市场或超市采样改为直接到农户的种植基地采样,改一年一次性采样为按季节,针对蔬菜、水果具体的上市情况多次采样。这样就基本上能采集到本地具有代表性、典型
性和适时性的样品,使得我们的检测结果更有价值!
2检测和结果分析
在检测中,尽可能使用标准方法、使用标准参考物质,并保证测定结果在允许值范围内。实验时应做加标回收实验,并保证所有组分的加标回收率达到60～120%。每个检测样品均需进行平行测定,平行测定结果应满足相应分析方法的误差要求,报告检测结果平均值。超标样品按要求要做复测样,但刚开始两年由于一次性大批采样,许多样品特别是蔬菜、水果类样品来不及处理已腐烂变质,无法留样待复测。从今年开始改为小批量多次采样,这样就有充裕的时间来做好留样待复测工作。同时也有时间将各项工作做得更细致,准备更充分。
检测方法:甜蜜素检验按GB/T5009.97—2003食品中环己基氨基磺酸钠的测定(第一法),二氧化硫检验按GB/T5009.34—2003食品中亚硫酸盐的测定(第二法),硝酸盐、亚硝酸盐检验按GB/T5009.33—2003食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定或离子色谱法,合成色素检验按GB/T5009.35—2003食品中合成着色剂的测定,农药分析方法可以采用国标方法GB/T5009.20—2003食品中有机磷农药残留量的测定及GB/T5009.145—2003植物性食品中有机磷和氨基甲酸酯类农药多种残留的测定执行[1-3]。
分析项目:铅、镉、汞、铝、甜蜜素、二氧化硫、硝酸盐、亚硝酸、合成色素;有机磷类农药13种:甲拌磷、对硫磷、甲基对硫磷、毒死蜱、甲基毒死蜱、甲胺磷、敌敌畏、乙酰甲胺磷、乐果、氧化乐果、水胺硫磷、三唑磷、乙拌磷;氨基甲酸酯类农药7种:克百威、甲萘威、抗蚜威、仲丁威、速灭威、异丙威、残杀威;拟除虫菊酯类农药7种:氰戊菊酯、氯氰菊酯、氯菊酯、高效氟氯氰菊酯、氯氟氰菊酯、联苯菊酯、甲氰菊酯;有机氯农药1种:三氯杀螨醇。
结果分析:每年我市食品污染物监测工作检测样品80份左右(不含送省检测样品数),其中金属污染物(铅、镉、汞、铝)25份左右、食品添加剂15份左右、农药残留样品35份左右。其中铅的检出率为60%,超标率5%,主要是动物性食品为主;镉的检出率为76%,超标率13%,主要是软体类食品为主,有部分是干食用菌;汞的检出率为48%,超标率6%,主要是蔬菜类食品为主;铝的检出率为66%,超标率20%,主要是油炸类食品为主;硝酸盐、亚硝酸的检出率为66%,超标率10%,主要是酱菜类食品为主;甜蜜素的检出率为40%,超标率5%,主要是饮料类食品为主;二氧化硫的检出率为70%,超标率15%,主要是经过加工的食品,特别是白瓜子为主;农药残留的检出率为1.5%,超标率0.5%,主要是圆白菜、小青菜、韭菜类食品为主,其中多以甲胺磷超标为主。
3监测工作的技术支持
食品污染物监测不但要达到了解食品污染状况,建立体系的预警目的,同时也提高各监测网点疾病预防控制中心的检测技术能力,建议省级疾病预防控制中心做好各监测网点监测工作的技术支持和指导工作,组织开展食品污染物的检测培训,有针对性地对各监测网点疾病预防控制中心进行指导,提高各监测网点的工作质量和技术水平,逐步扩大监测项目和范围,加强各疾病预防控制中心能力建设。
4监测信息的报告和管理
今年开始各监测点进行监测数据的网络快速报告制度,发挥监测网的技术优势,及时发现食品污染物的变化情况,为食品卫生监管工作提供科学数据。建议省级疾病预防控制中心加强监测信息的交流,指导各监测网点疾病预防控制中心有效使用监测信息。
5加大经费投入
目前食品污染物监测经费投入较少(今年有所增加),这给我们工作的开展带来很大的难度,特别是我们地方财政又无力支持的情况下,建议省级疾病预防控制中心加大对各监测网点疾病预防控制中心经费投入,以利于更好的开展工作。
我市的食品安全状况与过去相比有了长足进步,但面临的形势依然十分严峻。国家建立起覆盖全国的食品污染物监测网的目标,就是为食品污染物危险性分析提供基础平台,科学制定中国食品安全标准;鉴定常见污染物的污染来源与污染原因,形成一个决策机构反馈的机制。我们基层监测点所能做的就是认认真真做好各项基础工作,为我国的食品污染物监测这项惠及民生的工作打好坚实的基础。
【参考文献】
[1] GB/T5009.20—2003.食品中有机磷农药残留量的测定.
[2] GB/T5009.145—2003植物性食品中有机磷和氨基甲酸酯类农药多种残留的测定.
[3]王天竹主编.食品卫生检验方法(理化部分)注解(上).北京:中国标准出版社,2008:109-605., http://www.100md.com(汪 怡 杭学宇 王 芹)