【中图分类号】R735【文献标识码】A 【文章编号】1005-2720(2010)05 - 121 - 01

    目前,癌症已经成为男女居民死因的第一位,是影响人类健康的大敌,而癌症患者中有60%以上是消化系统肿瘤;有研究表明,30%的癌症死亡是饮食不当造成的,哪些食物能致癌、促癌,现已成为人们普遍关注的问题,目前消化系统癌症较为常见、研究证明致癌饮食因素如下。

    1 黄曲霉毒素(AFT)

    黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物, 1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物,是一种极强的致癌物,比亚硝胺的致癌毒性高75倍,可引起肝癌、食管癌等。流行病学调查发现,我国肝癌的高发地区,和当地居民食用被黄曲霉菌严重污染的粮食有密切关系。

    黄曲霉主要污染花生、玉米、花生油、大米等,尤其在温热、潮湿条件下生长繁殖迅速,可产生大量毒素 ......