漫谈鱼头·鱼鳞·鱼油·鱼毒
鱼头：以鱼头做招牌的火锅店可谓越来越多，集贸市场上的小贩也将鱼头剁下来，卖个好价钱。然而有消息说，鱼头是鱼体内毒素富集的地方，不能多吃。
据鱼类专家介绍，南方的老百姓很早就有吃鱼头的习惯，而且大多是吃鳙鱼(又叫花鲢鱼，俗称胖头鱼)头。它对清理和软化血管、降血脂以及健脑、延缓衰老都非常有好处，且鱼头中鱼油的含量要高于鱼肉，从这个意义上讲，多吃鱼头对人的健康的确有益。
鱼是通过鳃和肝、肾等器官向外排除毒素，其中鳃不仅是鱼的呼吸器官，也是一个相当重要的排毒器官，这也是人们吃鱼都要摘除鳃的重要原因。正常情况下，鱼头内不会有毒素存在，吃鱼头是安全的。但由于近年来整体环境恶化引致水域和生态植物链污染，加之有的养殖者在饲料里添加化学物质，在一定程度上会使鱼体内的有害物质增加，且难以排出，也蓄积到鱼油相对集中的鱼头中去。
鱼鳞：吃鱼一般都会丢弃鱼鳞，其实这是很可惜的。鱼鳞是一种营养价值很高的佳品，具有多种营养保健及医疗作用，而且味道醇厚可口。
, 百拇医药
那么鱼鳞有哪些营养和保健作用呢?鱼鳞和鱼肉一样，含有丰富的蛋白质、脂肪和无机盐。鱼鳞中含有较多的卵磷脂。卵磷脂内含有较多的胆碱可以增强记忆力，并可控制脑细胞的退化，有一定的防衰老作用。有些记忆力下降的人，血液中胆碱含量降低，影响到脑细胞的记忆功能，可适当增加卵磷脂的摄入。另外，鱼鳞中还有多种不饱和脂肪酸，可以在血液中以结合蛋白质的形式帮助传送乳化脂肪，减少胆固醇在血管壁上的积聚，具有防止动脉硬化、防止高血压及心脏病等作用。尤其令人可喜的是带鱼鱼鳞中含有抗癌物质。
早在汉代，中医就取鲫鱼、鲤鱼之鳞片，文火熬成胶冻，用于治疗妇女月经过多、贫血、牙龈出血、鼻衄等病症。
有位老中医曾以食用鱼鳞胶作为养生之法，洗鱼时将鱼鳞刮下后，洗净、捣碎，以文火熬成胶状，食用时加辣椒干、生姜、葱、盐、酒、味精等佐料，以文火熬成胶状佐食。
鱼油：是从深海冷水鱼的脂肪通过高科技的方法提取的物质，是一种多不饱和脂肪酸，包括EPA(二十碳五烯酸)、DNA(二十二碳六烯酸)以及(ω—3脂肪酸。它们的共同作用是降低血胆固醇和甘油三酯的含量，减低血液黏稠度，防止血液斑块的形成，对预防冠心病大有裨益。此外，DNA还有健脑益智作用。
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鱼毒：鱼体内的毒性物质主要有下列几种：
1、肉类：肉毒鱼多生活在热带或亚热带海域。这类鱼的肌肉和内脏中含有毒素，这些毒素主要是因为鱼吃下了含有生物碱的浮游生物，这些生物碱对鱼类没有毒性，而人吃鱼后却会发生食物中毒。
2、血毒：河鳗、黄鳗等鱼的血有毒，加热可使其毒性物质分解，故应熟食。加工时人要避免皮肤破损，以防血毒进入人体。
3、肝毒：鱼类的肝脏一般无毒性，但过量食用马鲮鱼、鲨鱼等鱼的肝脏也会引起中毒，因为鱼肝中维生素A含量较高。
4、胆毒：鱼胆中胆汁毒素的毒性很强，耐热耐酸，不易被酒精破坏，即使将鱼胆煮熟或用酒冲服仍会引起中毒。常见的引起鱼胆中毒的淡水鱼有草鱼、鲤鱼、青鱼、白鲢、鲂鱼、鲢鱼等。
5、豚毒：河豚鱼体内含有有毒物质河豚毒素，尤以卵巢、肝脏、肾脏、血液中含量多、毒性强，而眼睛、皮肤、鱼肉中的毒性则次之。, http://www.100md.com(张家勇)
据鱼类专家介绍，南方的老百姓很早就有吃鱼头的习惯，而且大多是吃鳙鱼(又叫花鲢鱼，俗称胖头鱼)头。它对清理和软化血管、降血脂以及健脑、延缓衰老都非常有好处，且鱼头中鱼油的含量要高于鱼肉，从这个意义上讲，多吃鱼头对人的健康的确有益。
鱼是通过鳃和肝、肾等器官向外排除毒素，其中鳃不仅是鱼的呼吸器官，也是一个相当重要的排毒器官，这也是人们吃鱼都要摘除鳃的重要原因。正常情况下，鱼头内不会有毒素存在，吃鱼头是安全的。但由于近年来整体环境恶化引致水域和生态植物链污染，加之有的养殖者在饲料里添加化学物质，在一定程度上会使鱼体内的有害物质增加，且难以排出，也蓄积到鱼油相对集中的鱼头中去。
鱼鳞：吃鱼一般都会丢弃鱼鳞，其实这是很可惜的。鱼鳞是一种营养价值很高的佳品，具有多种营养保健及医疗作用，而且味道醇厚可口。
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那么鱼鳞有哪些营养和保健作用呢?鱼鳞和鱼肉一样，含有丰富的蛋白质、脂肪和无机盐。鱼鳞中含有较多的卵磷脂。卵磷脂内含有较多的胆碱可以增强记忆力，并可控制脑细胞的退化，有一定的防衰老作用。有些记忆力下降的人，血液中胆碱含量降低，影响到脑细胞的记忆功能，可适当增加卵磷脂的摄入。另外，鱼鳞中还有多种不饱和脂肪酸，可以在血液中以结合蛋白质的形式帮助传送乳化脂肪，减少胆固醇在血管壁上的积聚，具有防止动脉硬化、防止高血压及心脏病等作用。尤其令人可喜的是带鱼鱼鳞中含有抗癌物质。
早在汉代，中医就取鲫鱼、鲤鱼之鳞片，文火熬成胶冻，用于治疗妇女月经过多、贫血、牙龈出血、鼻衄等病症。
有位老中医曾以食用鱼鳞胶作为养生之法，洗鱼时将鱼鳞刮下后，洗净、捣碎，以文火熬成胶状，食用时加辣椒干、生姜、葱、盐、酒、味精等佐料，以文火熬成胶状佐食。
鱼油：是从深海冷水鱼的脂肪通过高科技的方法提取的物质，是一种多不饱和脂肪酸，包括EPA(二十碳五烯酸)、DNA(二十二碳六烯酸)以及(ω—3脂肪酸。它们的共同作用是降低血胆固醇和甘油三酯的含量，减低血液黏稠度，防止血液斑块的形成，对预防冠心病大有裨益。此外，DNA还有健脑益智作用。
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鱼毒：鱼体内的毒性物质主要有下列几种：
1、肉类：肉毒鱼多生活在热带或亚热带海域。这类鱼的肌肉和内脏中含有毒素，这些毒素主要是因为鱼吃下了含有生物碱的浮游生物，这些生物碱对鱼类没有毒性，而人吃鱼后却会发生食物中毒。
2、血毒：河鳗、黄鳗等鱼的血有毒，加热可使其毒性物质分解，故应熟食。加工时人要避免皮肤破损，以防血毒进入人体。
3、肝毒：鱼类的肝脏一般无毒性，但过量食用马鲮鱼、鲨鱼等鱼的肝脏也会引起中毒，因为鱼肝中维生素A含量较高。
4、胆毒：鱼胆中胆汁毒素的毒性很强，耐热耐酸，不易被酒精破坏，即使将鱼胆煮熟或用酒冲服仍会引起中毒。常见的引起鱼胆中毒的淡水鱼有草鱼、鲤鱼、青鱼、白鲢、鲂鱼、鲢鱼等。
5、豚毒：河豚鱼体内含有有毒物质河豚毒素，尤以卵巢、肝脏、肾脏、血液中含量多、毒性强，而眼睛、皮肤、鱼肉中的毒性则次之。, http://www.100md.com(张家勇)