食治佳蔬——茼蒿
茼蒿又名同蒿、蒿菜、逢蒿莱、菊花莱，属菊科一年生草本植物。其茎直立，光滑柔软且富肉质，叶互生无柄，椭圆形呈淡绿色，边缘有不规则深齿裂。唐代孙思邈的《千金食治》将茼蒿收在莱类，并讲它“味辛、性平，无毒，可安心气、养脾胃、消痰饮。”
现代医学研究发现，茼蒿营养丰富，除了含有维生素A、C之外，胡萝卜素的含量比菠菜高，并含丰富的钙、铁，所以茼蒿也被称为铁钙的补充剂，是儿童和贫血患者的必食佳蔬。茼蒿还有促进蛋白质代谢的作用，并有助于脂肪的分解。在火锅中加入一些茼蒿，可促进鱼类或肉类蛋白质的代谢，对营养的摄取颇为有益，故一般涮火锅时都加入一些茼蒿。
另外，或许您有所不知，茼蒿对于解除心情郁闷及驱寒、预防高血压与净血化痰等还有一定的功效。茼蒿中含有丰富的粗纤维，可促进胃肠蠕动，利于通便，更有助于将肠道内的毒素排出体外。此外，茼蒿中所含的一种挥发性的精油及胆碱等物质，具有益胃健脾、降压补脑等效用。
茼蒿含有10多种氨基酸，故能释放出一股鲜味。其食法一般可用于火锅，也可开水焯后辅以调味品凉拌，还可素炒或做汤，虽非佳肴，却很可口。考究一些的做法是用茼蒿的嫩杆切寸段，配以鸡丝、肉丝、百叶等同炒，颜色绿白相间，口味清爽且口感颇佳。将小肉丸、小鱼丸与茼蒿一起氽汤，味道鲜美，荤而不腻。
近年来，茼蒿莱四季都能买到，但以初春到深秋所上市的为佳。其颜色深绿，维生素含量较高，味道鲜美。现在常有人讲茼篙的味道大不如前了，这可能是由露天栽培改为砂砾栽培的缘故。因此，在选购茼蒿时，尽量选择叶色鲜亮、茎以手指可轻易折断者为佳。那些粗大且长的茎叶味道较差一些，一般以长度为10～25厘米左右为好。此外，若长久放置，维生素C就会减少，故要视需而购。, 百拇医药(刘祖春)
现代医学研究发现，茼蒿营养丰富，除了含有维生素A、C之外，胡萝卜素的含量比菠菜高，并含丰富的钙、铁，所以茼蒿也被称为铁钙的补充剂，是儿童和贫血患者的必食佳蔬。茼蒿还有促进蛋白质代谢的作用，并有助于脂肪的分解。在火锅中加入一些茼蒿，可促进鱼类或肉类蛋白质的代谢，对营养的摄取颇为有益，故一般涮火锅时都加入一些茼蒿。
另外，或许您有所不知，茼蒿对于解除心情郁闷及驱寒、预防高血压与净血化痰等还有一定的功效。茼蒿中含有丰富的粗纤维，可促进胃肠蠕动，利于通便，更有助于将肠道内的毒素排出体外。此外，茼蒿中所含的一种挥发性的精油及胆碱等物质，具有益胃健脾、降压补脑等效用。
茼蒿含有10多种氨基酸，故能释放出一股鲜味。其食法一般可用于火锅，也可开水焯后辅以调味品凉拌，还可素炒或做汤，虽非佳肴，却很可口。考究一些的做法是用茼蒿的嫩杆切寸段，配以鸡丝、肉丝、百叶等同炒，颜色绿白相间，口味清爽且口感颇佳。将小肉丸、小鱼丸与茼蒿一起氽汤，味道鲜美，荤而不腻。
近年来，茼蒿莱四季都能买到，但以初春到深秋所上市的为佳。其颜色深绿，维生素含量较高，味道鲜美。现在常有人讲茼篙的味道大不如前了，这可能是由露天栽培改为砂砾栽培的缘故。因此，在选购茼蒿时，尽量选择叶色鲜亮、茎以手指可轻易折断者为佳。那些粗大且长的茎叶味道较差一些，一般以长度为10～25厘米左右为好。此外，若长久放置，维生素C就会减少，故要视需而购。, 百拇医药(刘祖春)
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