膳食缺乏蔬果易患白内障
据美国农业部营养和衰老研究中心的一项研究报告宣布，在对112人(其中病人77人、健康人35人)进行了包括营养状况和饮食情况的问卷调查和分析血样后得出了结论：如果人们能正确地安排饮食，每天食用足够量的水果、蔬菜和维生素，那么白内障是可以避免的。研究结果表明：那些在每天的饮食中水果或果汁的食用量少于1.5成，或者蔬菜或蔬菜汁的食用量少于2成的人，患白内障的机率要高3倍。倘若水果蔬菜吃得还要少，那么得这种病的可能性则增加5～7倍。
白内障的患病机率与维生素一抗氧化剂(特别是维生素C和类胡萝卜素)摄入量之间的关系也是明显的。在那些血液中类胡萝卜素含量很少的人中，患白内障的情况要多5～6倍。类胡萝卜素包含在那些叶子深绿色的蔬菜如菠菜和橙黄色及红色水果与蔬菜中，西红柿、南瓜、胡萝卜和桃子中都很丰富。, http://www.100md.com(宋光华)
白内障的患病机率与维生素一抗氧化剂(特别是维生素C和类胡萝卜素)摄入量之间的关系也是明显的。在那些血液中类胡萝卜素含量很少的人中，患白内障的情况要多5～6倍。类胡萝卜素包含在那些叶子深绿色的蔬菜如菠菜和橙黄色及红色水果与蔬菜中，西红柿、南瓜、胡萝卜和桃子中都很丰富。, http://www.100md.com(宋光华)