鸡蛋作用新发现
一、防治动脉粥样硬化 鸡蛋含有丰富的蛋白质和脂防、维生素、核黄素以及钙、磷、铁等营养成分，是人们生活中常食的佳品。但自从鸡蛋中发现胆固醇后，不少人便不敢多吃，尤其是中老年人，怕吃多了会引起动脉粥样硬化和冠心病。其实，这是短期研究的误解。美国癌症医学专家曾调查过80多万人6年间的饮食习惯，结果发现，吃鸡蛋多的因心脏病致死的反而少些。据分析，这是由于鸡蛋中含有大量的预防冠心病发作的卵磷脂。卵磷脂具有清除胆固醇，防治动脉粥样硬化的作用。它可使血液中胆固醇和脂肪颗粒变小，并使其保持悬浮状态，不易在动脉血管壁上沉积，保持血管的弹性，从而达到防治动脉硬化的作用。
二、防癌作用 癌症的发生和防治都与饮食关系密切。最近，台北医院董大成教授指出，一般致癌毒素在人体氧化时需要维生素B2但台湾人对维生素B2摄取量不足，故肝癌患者比别的地方争。医学家还用老鼠做实验，结果发现，缺乏维生素B2的老鼠，如果在喂食中添加黄曲霉素，5个月后便会患肝癌。若是在饲料中拌有维生素B2或蛋黄，则不会产生癌症。这表明，维生素B2可帮助分解致癌的黄曲霉素，而鸡蛋是含维生素B2最丰富的食物之一，故吃鸡蛋是预防肝癌的有效方法。同时，研究还发现，鸡蛋中所含的微量元素如硒、锌等，也有防癌的作用。
因此，我们应克服那种吃鸡蛋怕增加胆固醇的想法，适当地掌握鸡蛋的摄入量，多摄取一些新鲜的鸡蛋。当然，吃鸡蛋时，还要注意鸡蛋的个工方法，千万不要吃不熟的鸡蛋，不吃变质的鸡蛋，以确保人体健康。
(编辑 王滨生), 百拇医药(杨莹丹)
二、防癌作用 癌症的发生和防治都与饮食关系密切。最近，台北医院董大成教授指出，一般致癌毒素在人体氧化时需要维生素B2但台湾人对维生素B2摄取量不足，故肝癌患者比别的地方争。医学家还用老鼠做实验，结果发现，缺乏维生素B2的老鼠，如果在喂食中添加黄曲霉素，5个月后便会患肝癌。若是在饲料中拌有维生素B2或蛋黄，则不会产生癌症。这表明，维生素B2可帮助分解致癌的黄曲霉素，而鸡蛋是含维生素B2最丰富的食物之一，故吃鸡蛋是预防肝癌的有效方法。同时，研究还发现，鸡蛋中所含的微量元素如硒、锌等，也有防癌的作用。
因此，我们应克服那种吃鸡蛋怕增加胆固醇的想法，适当地掌握鸡蛋的摄入量，多摄取一些新鲜的鸡蛋。当然，吃鸡蛋时，还要注意鸡蛋的个工方法，千万不要吃不熟的鸡蛋，不吃变质的鸡蛋，以确保人体健康。
(编辑 王滨生), 百拇医药(杨莹丹)