科学食用猪肝
猪肝是猪体内最大的毒物中转站与解毒器。食物中残留的毒物、体内消化滤解过的各种有毒代谢产物，都会集于肝脏，并在这里经过化学加工、解毒、淡化、排泄等。肝脏还会产生炎症，甚至癌症，肝吸虫等寄生虫也会寄生其中，所以，肝脏也是“藏污纳垢”的大本营。
据科学检测资料表明，一般猪肝中都残存着不少有毒血液。若猪肝不经认真长时间反复清洗，就“嫩爆”、“鲜渗”，对人体健康是不利的。长此以往，不仅会诱发一些疾病，而且还可能导致癌变。因此，猪肝在食用前，一定要认真进行清洗。
清洗方法：先将猪肝浸没于冷水中1～2小时，然后取出放清水中反复清洗，或用自来水反复冲洗，去掉散存于肝血窦中的毒物和毒汁，最后进行烹调。如果需立等进食，可将猪肝切成块，放在冷水盆中用手轻轻抓洗，然后取出置于塑料或金属漏盆中，放自来水龙头下将毒物或毒汁冲洗干净后再行烹调。
还要提醒注意的是，切忌片面追求“快炒急渗”，更不可为烹食鲜嫩而“落锅即起”。烹调的时间应尽量长一些，以确保食用安全。实验证明，科学洗烹猪肝，并不会损伤其中营养。, http://www.100md.com(曾二庆)
据科学检测资料表明，一般猪肝中都残存着不少有毒血液。若猪肝不经认真长时间反复清洗，就“嫩爆”、“鲜渗”，对人体健康是不利的。长此以往，不仅会诱发一些疾病，而且还可能导致癌变。因此，猪肝在食用前，一定要认真进行清洗。
清洗方法：先将猪肝浸没于冷水中1～2小时，然后取出放清水中反复清洗，或用自来水反复冲洗，去掉散存于肝血窦中的毒物和毒汁，最后进行烹调。如果需立等进食，可将猪肝切成块，放在冷水盆中用手轻轻抓洗，然后取出置于塑料或金属漏盆中，放自来水龙头下将毒物或毒汁冲洗干净后再行烹调。
还要提醒注意的是，切忌片面追求“快炒急渗”，更不可为烹食鲜嫩而“落锅即起”。烹调的时间应尽量长一些，以确保食用安全。实验证明，科学洗烹猪肝，并不会损伤其中营养。, http://www.100md.com(曾二庆)
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