采食野菜有讲究
如今人们追求餐桌上带点“野味”。在万物吐绿春光明媚的春天，亦是野菜盛产的季节。人们除了直接在市场上购买野菜外，不少人还利用双休日去郊外、河边采集野菜。
大多数野菜是无毒的，只有极少数野菜有毒，不过就是可食野菜也要知道点科学合理的烹食法。下面介绍一下采食野菜的注意事项：
1.不吃“陌生”的野菜 吃野菜起码要知道所属野菜有毒无毒，不认识的野菜最好不要吃。有一些野菜含有剧毒，轻者可引起头晕、恶心、呕吐，重者甚至会导致生命危险。
2.需要浸泡的野菜 山蒜、山菠菜、野艾菜、马齿苋等一些野菜有微毒，不浸泡食之，会引起头昏、胃部不适等。在煮食之前务必要放清水里浸泡2个小时左右，或用沸水焯一下，亦可解毒。
3.不宜熟吃的野菜 苣荬菜、山苣荬芽子、婆婆丁等，这类野菜属于生食类，最佳吃法是洗净后直接蘸酱生吃。特别是一些带苦味的野菜，凉拌生吃苦中得味，清火，爽口，醒脑。若是煮熟又黏又涩，无法吃用。
4.不宜炒吃的野菜 从树上采下的野菜，如榆树钱、刺嫩芽(刺儿菜的嫩芽)等，这类野菜宜蒸吃。扣子菜宜水煮吃，若炒吃，既黏又涩。
5.野菜宜现采现吃 野菜久放不但清香味散发殆尽，而且营养成分减少。尤其是久放的野菜各种气味游串在一起，特别难吃。
营养专家认为，野菜除了特殊的药用价值之外，就口感、营养等方面来说，是无法与家种蔬菜相比的。例如苦菜性昧苦凉，有解毒、败火作用，但过量食用可损伤人的脾胃。另外，现在空气污染严重，受工厂排放的废水污染，自然环境中生长的野菜很容易把铅等各种毒素吸收并贮存在体内。食用时虽味道鲜美，但也会给身体健康带来隐患，食用过多很容易造成中毒。
(编辑 王滨生), http://www.100md.com(张玉清)
大多数野菜是无毒的，只有极少数野菜有毒，不过就是可食野菜也要知道点科学合理的烹食法。下面介绍一下采食野菜的注意事项：
1.不吃“陌生”的野菜 吃野菜起码要知道所属野菜有毒无毒，不认识的野菜最好不要吃。有一些野菜含有剧毒，轻者可引起头晕、恶心、呕吐，重者甚至会导致生命危险。
2.需要浸泡的野菜 山蒜、山菠菜、野艾菜、马齿苋等一些野菜有微毒，不浸泡食之，会引起头昏、胃部不适等。在煮食之前务必要放清水里浸泡2个小时左右，或用沸水焯一下，亦可解毒。
3.不宜熟吃的野菜 苣荬菜、山苣荬芽子、婆婆丁等，这类野菜属于生食类，最佳吃法是洗净后直接蘸酱生吃。特别是一些带苦味的野菜，凉拌生吃苦中得味，清火，爽口，醒脑。若是煮熟又黏又涩，无法吃用。
4.不宜炒吃的野菜 从树上采下的野菜，如榆树钱、刺嫩芽(刺儿菜的嫩芽)等，这类野菜宜蒸吃。扣子菜宜水煮吃，若炒吃，既黏又涩。
5.野菜宜现采现吃 野菜久放不但清香味散发殆尽，而且营养成分减少。尤其是久放的野菜各种气味游串在一起，特别难吃。
营养专家认为，野菜除了特殊的药用价值之外，就口感、营养等方面来说，是无法与家种蔬菜相比的。例如苦菜性昧苦凉，有解毒、败火作用，但过量食用可损伤人的脾胃。另外，现在空气污染严重，受工厂排放的废水污染，自然环境中生长的野菜很容易把铅等各种毒素吸收并贮存在体内。食用时虽味道鲜美，但也会给身体健康带来隐患，食用过多很容易造成中毒。
(编辑 王滨生), http://www.100md.com(张玉清)