花椰菜，又叫菜花、花菜，为甘蓝类蔬菜。食用部分是肥嫩的花枝聚合而成的花菜，色泽白润，质地细嫩，味道鲜美，被视为菜中佳品。花椰菜原籍在西欧，传入我国是近百年来的事。古代西欧人认为花菜有爽喉、开音、润肺、止咳的功效，称之为“天赐的药物”、“穷人的医生”。当代美国科学家则将它列为10种最佳营养食物之一，向公众推荐。

    花椰菜营养十分丰富，每百克含蛋白质2.4克，糖3克，钙18毫克，磷5毫克，铁0.7毫克以及胡萝卜素、多种维生素。其中维生素c的含量，每百克达到80毫克，比常见的大白菜、黄豆芽的含量要高3～4倍，比柑橘的含量高出2倍；每200克菜花可为成年人提供一天所需维生素A总量的75%以上。

    中医学认为，花椰菜性味甘，平，入脾胃经。有补益脾胃、补肾养心之功效，为药食俱优的佳蔬。对大病久虚、体亏消瘦、食欲不振、纳差食少等症，有明显的补益食疗作用。

    科学家经过长期研究发现，菜花在抗癌、防癌方面具有独特的功效。菜花含有丰富的维生素和一定量的胡萝卜素以及硒元素，能防止癌前病变细胞的形成，继而遏制肿瘤生长。其所含大量的纤维素 ......