食物相克,真相还是谣传?(2)
近年来科学家们发现，萝卜等十字花科蔬菜进入人体后，经代谢很快就会产生一种抗甲状腺的物质——硫氰酸。该物质产生的多少与摄入量成正比。此时，如果摄入含大量植物色素的水果如橘子、梨、苹果、葡萄等，这些水果中的类黄酮物质在肠道被细菌分解，其转化物可加强硫氰酸抑制甲状腺的作用，从而诱发或导致甲状腺肿。
真相揭秘：
萝卜中的异硫氰酸酯类物质的确有降低碘吸收利用率的作用。然而，引起甲状腺肿的麻烦，只有在缺碘的时候才会存在。由于目前普及使用碘盐，人们根本就不缺碘；而大量吃动物性食品更是提供了充足的碘供应；宝宝的配方奶中，也有碘的成分。只要不是天天大量吃生萝卜，即便天天吃水果，也不至于引起甲状腺肿的问题。此外，所谓分解类黄酮的细菌只存在于大肠当中，而大肠中的成分很少能被人体吸收，无须过分担心。
牛奶和橘子不能同食
没道理
, 百拇医药
传说的相克理由：
刚喝完牛奶就吃橘子，牛奶中的蛋白质就会先与橘子中的果酸和维生素C相遇而凝固成块，影响消化吸收，而且还会使人发生腹胀、腹痛、腹泻等症状。
真相揭秘：
牛奶蛋白质遇酸沉淀是很正常的事情。就算不吃水果，在胃里面遇到胃酸一样会沉淀。胃酸比橘子汁可要酸得多。很多人牛奶与橘子同吃，也没发现有明显的消化吸收问题。不过，少数胃肠敏感的人仅仅喝冷牛奶，或仅仅吃酸橘子、凉水果都感觉不舒服，一起吃更是可能发生胃痛或腹泻。这与相克问题无关，属于体质问题。
虾和鸡肉不能同食
没道理
传说的相克理由：
虾与鸡肉同食，会发生中毒。
, 百拇医药
真相揭秘：
虾与鸡肉同属温性，又能温中补虚，食物的药性并无相克的因素，有一种原因有可能水质受污染而有毒，鱼虾携带了毒物，在这种情况下，虾与其他肉配食就会发生中毒，误以为食物相克。其实我们平常鸡丁炒虾仁；一餐饭中鸡翅与虾同食的情况很多，都未见不良反应。
黄豆和猪蹄不能同食
没道理
传说的相克理由：
黄豆膳食纤维中的醛糖酸残基与猪蹄中的矿物质会合成螯合物，它能干扰或降低人体对以上元素的吸收。
真相揭秘：
植物性食品都有细胞壁，而细胞壁里面都有果胶，果胶的基本结构单元是半乳糖醛酸。它和其他含负电荷的植物胶质一样，都具有螯合金属元素的作用。但是，如果这样一种作用就会妨碍营养健康的话，我们就什么含纤维的食品都不能吃了，比如蔬菜、水果、粗粮……动物研究证实，这点膳食纤维不会引起人体的矿物质缺乏。
, http://www.100md.com
猪蹄以胶原蛋白为主，原本所含的矿物质就不多，相比之下，红色肉类、内脏、鱼类、贝类都是更好的铁、锌来源；坚果、豆类、粗粮、蔬果等是更好的钾、镁、钙的来源。黄豆和猪蹄搭配，主要目的根本不是在于补充矿物质，而是用于新妈妈产后的乳汁分泌。
小葱和豆腐不能同食
夸大其词
传说的相克理由：
豆腐中的钙与葱中的草酸，会结合成白色沉淀物——草酸钙，造成人体对钙的吸收困难。
真相揭秘：
含有草酸的食品不止小葱一种，大部分蔬菜中都有，比如竹笋、茭白、菠菜、苋菜、木耳菜、冬寒菜、空心菜、紫背天葵、番杏、牛皮菜……与这些蔬菜相比，小葱中所含的草酸数量很少，对豆腐中的钙不能构成明显的影响。只要宝宝每天进食足够的奶及奶制品，补充上所需的钙质，爱吃小葱豆腐没有问题。
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黄瓜和西红柿不能同食
夸大其词
传说的相克理由：
黄瓜中含有维生素C分解酶，会浪费番茄中的维生素C。
真相揭秘：
维生素C存在于每一种蔬菜和水果当中，不仅仅是番茄中。维生素C分解酶在食品中广泛存在，不仅仅是黄瓜。如果黄瓜和番茄不能同食，那么几乎所有的蔬菜水果都不能一起吃了，是不是很荒唐？其实，水果蔬菜在储藏加工中或多或少都有维生素C的损失，只要多吃一点就足以弥补损失。如果蔬菜水果吃得不足，即便不吃黄瓜，也照样缺乏维生素C。
鸡肉和芹菜不能同食
没道理
, 百拇医药
传说的相克理由：
同食伤元气，也就是使人体抵抗力下降，容易生病。
真相揭秘：
鸡肉和芹菜搭配，既可以吃到好的蛋白质、微量元素等其他营养素，又可以吃到膳食纤维和维生素。从营养学角度，只要这样搭配时不加很多油，这就是非常健康和科学的搭配，对身体是很有好处的。
《母子健康》温馨提示
●食物相克没有那么“厉害”，正常体质、身体健康的人，吃食物应该是没有禁忌的，但要注意不要一次吃得过量，食物要搭配着吃。
●平衡膳食原则更为重要，提倡食物多样化是营养学最根本的法则，过分强调不科学的“食物相克”，将使饮食单一，容易引起营养不良和失衡。, http://www.100md.com(百合)
真相揭秘：
萝卜中的异硫氰酸酯类物质的确有降低碘吸收利用率的作用。然而，引起甲状腺肿的麻烦，只有在缺碘的时候才会存在。由于目前普及使用碘盐，人们根本就不缺碘；而大量吃动物性食品更是提供了充足的碘供应；宝宝的配方奶中，也有碘的成分。只要不是天天大量吃生萝卜，即便天天吃水果，也不至于引起甲状腺肿的问题。此外，所谓分解类黄酮的细菌只存在于大肠当中，而大肠中的成分很少能被人体吸收，无须过分担心。
牛奶和橘子不能同食
没道理
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传说的相克理由：
刚喝完牛奶就吃橘子，牛奶中的蛋白质就会先与橘子中的果酸和维生素C相遇而凝固成块，影响消化吸收，而且还会使人发生腹胀、腹痛、腹泻等症状。
真相揭秘：
牛奶蛋白质遇酸沉淀是很正常的事情。就算不吃水果，在胃里面遇到胃酸一样会沉淀。胃酸比橘子汁可要酸得多。很多人牛奶与橘子同吃，也没发现有明显的消化吸收问题。不过，少数胃肠敏感的人仅仅喝冷牛奶，或仅仅吃酸橘子、凉水果都感觉不舒服，一起吃更是可能发生胃痛或腹泻。这与相克问题无关，属于体质问题。
虾和鸡肉不能同食
没道理
传说的相克理由：
虾与鸡肉同食，会发生中毒。
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真相揭秘：
虾与鸡肉同属温性，又能温中补虚，食物的药性并无相克的因素，有一种原因有可能水质受污染而有毒，鱼虾携带了毒物，在这种情况下，虾与其他肉配食就会发生中毒，误以为食物相克。其实我们平常鸡丁炒虾仁；一餐饭中鸡翅与虾同食的情况很多，都未见不良反应。
黄豆和猪蹄不能同食
没道理
传说的相克理由：
黄豆膳食纤维中的醛糖酸残基与猪蹄中的矿物质会合成螯合物，它能干扰或降低人体对以上元素的吸收。
真相揭秘：
植物性食品都有细胞壁，而细胞壁里面都有果胶，果胶的基本结构单元是半乳糖醛酸。它和其他含负电荷的植物胶质一样，都具有螯合金属元素的作用。但是，如果这样一种作用就会妨碍营养健康的话，我们就什么含纤维的食品都不能吃了，比如蔬菜、水果、粗粮……动物研究证实，这点膳食纤维不会引起人体的矿物质缺乏。
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猪蹄以胶原蛋白为主，原本所含的矿物质就不多，相比之下，红色肉类、内脏、鱼类、贝类都是更好的铁、锌来源；坚果、豆类、粗粮、蔬果等是更好的钾、镁、钙的来源。黄豆和猪蹄搭配，主要目的根本不是在于补充矿物质，而是用于新妈妈产后的乳汁分泌。
小葱和豆腐不能同食
夸大其词
传说的相克理由：
豆腐中的钙与葱中的草酸，会结合成白色沉淀物——草酸钙，造成人体对钙的吸收困难。
真相揭秘：
含有草酸的食品不止小葱一种，大部分蔬菜中都有，比如竹笋、茭白、菠菜、苋菜、木耳菜、冬寒菜、空心菜、紫背天葵、番杏、牛皮菜……与这些蔬菜相比，小葱中所含的草酸数量很少，对豆腐中的钙不能构成明显的影响。只要宝宝每天进食足够的奶及奶制品，补充上所需的钙质，爱吃小葱豆腐没有问题。
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黄瓜和西红柿不能同食
夸大其词
传说的相克理由：
黄瓜中含有维生素C分解酶，会浪费番茄中的维生素C。
真相揭秘：
维生素C存在于每一种蔬菜和水果当中，不仅仅是番茄中。维生素C分解酶在食品中广泛存在，不仅仅是黄瓜。如果黄瓜和番茄不能同食，那么几乎所有的蔬菜水果都不能一起吃了，是不是很荒唐？其实，水果蔬菜在储藏加工中或多或少都有维生素C的损失，只要多吃一点就足以弥补损失。如果蔬菜水果吃得不足，即便不吃黄瓜，也照样缺乏维生素C。
鸡肉和芹菜不能同食
没道理
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传说的相克理由：
同食伤元气，也就是使人体抵抗力下降，容易生病。
真相揭秘：
鸡肉和芹菜搭配，既可以吃到好的蛋白质、微量元素等其他营养素，又可以吃到膳食纤维和维生素。从营养学角度，只要这样搭配时不加很多油，这就是非常健康和科学的搭配，对身体是很有好处的。
《母子健康》温馨提示
●食物相克没有那么“厉害”，正常体质、身体健康的人，吃食物应该是没有禁忌的，但要注意不要一次吃得过量，食物要搭配着吃。
●平衡膳食原则更为重要，提倡食物多样化是营养学最根本的法则，过分强调不科学的“食物相克”，将使饮食单一，容易引起营养不良和失衡。, http://www.100md.com(百合)