给宝宝自制酸奶你准备好了吗
范志红系副教授，食品科学博士。健康促进与教育协会理事，中国营养学会理事，中国烹饪协会美食营养委员会副秘书长，中国食品科技协会高级会员。控制温度是自制酸奶的安全保障自制酸奶的基本原理就是在牛奶中接种乳酸菌，让它在合适的温度(常用40℃～42℃)下大量繁殖，把牛奶中的乳糖成分分解成乳酸。因为乳酸，牛奶发酵液的酸度逐渐下降，当pH值达到4.6左右的时候，牛奶中的酪蛋白就会缓慢地沉降下来，形成细腻的凝冻。其他杂菌虽然也存在于牛奶当中，但它们的数量和乳酸菌相比实在太少，成不了气候。而乳酸菌产生的乳酸和其他抗菌物质，也让杂茵们感觉十分不舒服，无法大量繁殖。这样就保证了酸奶的安全性。
家庭制作酸奶最好用酸奶机 ......
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