吃什么鱼能得到足够的DHA ?
范志红
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授,食品科学博士。中国营养学会理事,中国食品科技协会高级会员,北京科普作家协会理事。中国科协聘烹饪营养首席科学传播专家,北京市卫生局聘北京健康科普专家,中国烹饪协会聘公众膳食健康指导专家,北京市人大代表。
人们都知道,鱼类等水产品中含有二十二碳六烯酸(DHA),这对婴幼儿的大脑发育、对老年人大脑和眼睛延缓衰老,都是十分重要的。水产品中含有的二十碳五烯酸(EPA),对降低血管炎症反应、预防心脑血管疾病,也是非常有益的。但是,这两种omega-3脂肪酸要从哪些鱼才能吃到呢?吃多少才合适呢?怎样烹调才好呢?这些问题往往令人非常困惑。下面就把常见的问题列出来,和大家一起分享答案。
是否只有海鱼中才有DHA?
大多数鱼类里都有这两种脂肪酸,贝类也有。DHA的来源是水中的藻类,其所产生的少量DHA等脂肪酸被鱼贝类吞进肚里,进入鱼贝等动物的体内,变成它们自己的脂肪。只是问题在于,大部分鱼的脂肪总量比较少,贝类脂肪含量就更低,自然DHA的含量也就低一些。
人们可能听过“富脂鱼”或者“肥鱼”这种说法,意思是,这些鱼的脂肪含量比较高。因为DHA是一种脂肪酸,当然是和脂肪一起存在的。脂肪多,换句话说,就是鱼油的总量大,DHA才有希望总量多。一种含脂肪5%的鱼,和含脂肪15%的鱼,就算提取出来的鱼油中DHA含量一样高,最后吃进去的总量也是不一样的。
比如说,带鱼含脂肪5%左右,鱼油中含DHA 5%左右 ......
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