指导专家/苏宜香(中山医科大学营养学系教授)

    又到了冬季，伴着增长的食量，你开始为身材发愁，恐怕这时你最痛恨的就是减不掉的脂肪吧？其实，真正了解了脂肪，你的态度就会改变。

    说文解字话脂肪

    脂肪的通俗说法也叫油脂。“油”是可以流动的脂肪，大多来自植物性食物。如大豆油、花生油等。“脂”是固态的脂肪，大多来自动物性食物，因为它们在室温下一般不可以流动，所以叫脂。

    脂肪是由各种甘油分子组成的复杂混合物，这些甘油虽然有着不同的化学和物理特性，但都有甜味，并提供能量。

    离不开的脂肪

    脂肪是一种普通而重要的营养素，我们每个人每天的食物，不管是动物性食物还是植物性食物，里面都有脂肪。虽然它有时不受我们控制，随意的累积，破坏我们的体形乃至健康，但我们还是应该感谢它，因为是它提供的能量帮助我们在自然界“适者生存”的选择中存活下来。

    做个试验 你别害怕

    五、六十年前，很多学者开始研究为什么心血管病发病率、肥胖症发病率都在增高 ......