特色餐：拉面火锅

http://www.100md.com 2004年12月1日 《健康世界》 2004年第12期

     日式拉面近年来在香港非常红火，大受欢迎。秋冬正是吃火锅的大好时节，拉面火锅、和风鲜鱼饼、大根豚肉等多款全新的日式乡村菜式，不仅吃着暖身，还能让你在一天的辛劳工作之后获得放松和享受。

    拉面火锅

    与一般拉面的吃法不同，此菜式以熬到至醇至浓的猪骨汤为底，以鲜猪肉、杂菜蔬菜和拉面为主，热辣辣的，入口爽滑，最适合秋冬季享用。

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    吃拉面要点

    即汤要烫、面要热。将拉面连汤盛出，吃面之前先喝一口汤，让味蕾先活跃起来后，再一口汤一口面地吃，尽可能在10分钟内吃完，因为如果面条在汤汁中浸泡太久会失去弹性，影响口感和风味；而且，由猪骨熬出的浓厚汤底，即使事先已将浮在表面的油脂去掉，还是会在温度降低后，口感稍嫌油腻。

    秘制和风鲜鱼饼

    此菜式混合日本时令鱼肉、萝卜丝、杂菜蔬菜丝，搓成薄饼状，在锅内放适量油炸至外层金黄焦脆，而里面的鱼肉口感酥软、富有弹性。

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    日本人这样吃鱼

    日本人喜欢吃鱼，不光是吃鱼肉，几乎鱼的所有部位都吃，就连鱼刺和鱼骨也都会吃得干干净净。东京晋及健康营养协会理事长、东京农业大学应用生物科学部教授荒井综一先生介绍说，鱼骨里含有丰富的钙质和微量元素，经常吃可以防止骨质疏松，对于处于生长期的青少年和骨骼开始衰老的中老年人来讲，都非常有益处。

    大根豚肉

    这里需要说明一下的是，大根是指由日本九州出产的白萝卜，豚肉并不是海豚的肉，而是半肥半瘦的猪肉，将两种材料混合，加入日式酱油，以温火煮，在烹煮期间，随时去掉猪肉中煮出来的油分，才能达到香味浓郁、入口绵软，且毫不油腻的美味享受。

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    荒井综一先生指出，冲绳人的平均寿命居日本之首。而冲绳人爱吃猪肉，每日猪肉消耗量也占全国之首。猪肉含丰富的蛋白质和维生素B1，而冲绳人烹制猪肉的方法是，放入适量烧酒去除猪肉中的多余油脂，再用蒸和炖的方式让猪肉熟烂，这样的吃法不仅不会因吸收过多油脂而发胖，还能有效抑制高血压，是一种健康、长寿的吃猪肉法。, http://www.100md.com(Ｔ Ｔ)

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