橄榄油 香飘意大利
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“依着果实累累的橄榄树枝，人们得以净化在永恒的健康中。”昔日，古罗马的伟大诗人维吉尔曾在史诗《阿涅埃斯纪》中用这样的诗句评价橄榄树。今天，以橄榄油为主要食用油的地中海沿岸的居民，恰恰用其健康长寿的事实印证了这段评价。
橄榄树是世界上最古老的树种之一，人们在意大利考古时发现了橄榄树化石和用来盛放橄榄油的器皿，其产生的时间可以追溯到旧石器时代。
传说中，女神雅典娜教会了古希腊人栽种橄榄树，她用橄榄树战胜海神波塞冬而成为希腊一个城邦的保护神。从此，这个城邦也就以她的名字命名。
意大利钟爱橄榄油的国度
关于橄榄树的美丽传说数不胜数，然而，最具神奇魅力的还是那清香润滑的橄榄油。它被看作是上帝赐予人类最珍贵的礼物。
对于橄榄油的狂热追逐，首屈一指当属意大利人。作为全球橄榄油消费量最大的国家，意大利人几乎不吃其他食用油，对橄榄油人均年食用量达11公斤之多。在古代，王公贵族们除了以食用橄榄油作为自身权利、地位的标榜形式外，女子对于橄榄油的崇尚更是到了极至。据载，在罗马时期，宫廷中的女人们常以橄榄油细致地擦遍全身，滋润皮肤和头发，并以散发着橄榄清香的身体赢得帝王的青睐。橄榄油在意大利人眼中被看作是高贵的象征，美丽的源泉。
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时至今日，橄榄油早已融入了意大利饮食文化和生活的各个方面，街头巷尾，不经意间就能捕捉到橄榄油淡淡的清香味。在意大利家庭做客，女主人通常会拿出烤得香脆的面包，再配上一碟橄榄油作为餐前小点来招待你。这种朴素又营养的吃法体现出意大利人更加注重生活中美好的本质，而非加工形式的特质。他们非常擅长利用自己独特的艺术感觉在平淡的生活中制造惊喜，把自己对橄榄油的钟爱之情表达得酣畅淋漓。在意大利餐厅随处可见的装饰品并非精致的花瓶、仿制的古董，而是装在形状各异的玻璃瓶中，浸泡着各种香料、水果、甚至蔬菜的橄榄油艺术品。橄榄油浸润着鲜艳的色彩，在餐台摇曳的烛火映照下，泛着一层柔和的金色光芒，晶莹剔透，给人尊贵之感，俏皮时尚又不落俗套，让人不能不感叹创意之美，能将橄榄油发扬光大到如此境地，意大利果然不枉“橄榄油王国”之称。
意大利优质橄榄油的家乡
橄榄树对气候条件有较严格的要求，夜间温度不低于0℃的地区最适合橄榄树的生长，因此橄榄油的产地主要集中在地中海沿岸国家，其产量占到世界总产量的95%。
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在意大利，大规模的橄榄树种植园不仅拥有得天独厚的土壤、水分、气候等自然条件，还将科学、先进的种植管理技术融入橄榄树的培育中，以确保作为原料的橄榄果品种丰富，品质优良。
为了产出最优质的初榨橄榄油，当果实从树上采摘下来后，技术果农会以最快的速度、在最短的时间内将果实集中运送到加工处，借助现代化的先进设备，采用低温冷榨的物理方法直接榨取果油，除清洗，压榨，离心分离和过滤以外不加任何热处理和化学处理，最大程度地保存了橄榄油的各种天然营养成分及其活性。
少数资金和技术力量都颇为雄厚的大型知名生产集团还拥有专门的品控实验室，由专家团队随时监控生产过程，以确保橄榄油保持一贯的独特口味和较低的酸度值。领先的技术和现代化的设备使橄榄油的生产更为优质、高效，意大利橄榄油产量迅速增长，目前已达到年产量50余万吨。
享受高品质的橄榄油犹如味觉的盛宴。意大利人在品评橄榄油方面早已积累了丰富的经验。意大利被各国公认为高品质橄榄油的发源地。意大利人挑剔的舌头无法容忍劣质的橄榄油，他们钟情于橄榄油那独特的植物香味，有些是怡人的青草味道，有些是淡淡的苹果味，有些带着清新的花香味。而质量较差的橄榄油则会出现药苦味、腐臭味、铁锈味或腌汁样的味道。因此，在意大利几乎看不到劣质的橄榄油，政府在橄榄油的质量控制方面也颁布了科学而详实的标准。
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关键词
有效提高免疫力
橄榄油含3.5~22%的多不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸又可分为ω-3脂肪酸(主要为亚麻酸)和ω-6脂肪酸(主要为亚油酸)。这些是人体所必需的且自身不能合成的脂肪酸。所以也叫作必需脂肪酸，当人体的必需脂肪酸含量ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸的比率为1：4时，各种疾病很难入侵人体。而橄榄油中所含的必需脂肪酸的比例正好是1：4，同母乳极为相似，有提高免疫力的作用，且人体吸收利用率极高，尤其适于孕妇和儿童食用。
双向调节胆固醇，呵护心脏血管
橄榄油中含有55%~83%左右的单不饱和脂肪酸。单不饱和脂肪酸(又称油酸)除了供给人体大量的热能外，还能调整人体血浆中高密度、低密度脂蛋白胆固醇的浓度比例，即食用橄榄油后不仅能降低血浆中低密度脂蛋白LDL(坏胆固醇)的浓度，以防止人体内胆固醇过高，而且可以提升人体内的高密度脂蛋白HDL(好胆固醇)的平衡浓度，以保证人体对胆固醇的需要，相对于花生油等其它植物油来说，橄榄油的热量较低，每克只有9卡路里，更适合想要减肥的人食用。橄榄油也因此被誉为“植物油中的皇后”。
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延缓衰老
橄榄油中含有丰富的微量元素角鲨烯、黄酮类物质和多酚化合物。角鲨烯能向细胞供应大量氧气，使细胞恢复活力，提高身体的自然治愈能力。黄酮类物质有抗菌、消炎、增强血管扩张力、调节血脂、降低胆固醇、降血糖、减少血栓的作用，更有防癌抗癌的功能。而多酚类属于具有抗氧化活性的化合物中的一部分，分布很广。抗氧化剂可以保护细胞免受自由基损伤，可消除人体内自由基，并有抑制细胞氧化、保护神经元、提高人体代谢功能与免疫功能、降低血压和血糖、预防肝脏及冠状动脉硬化、增加微血管韧性等多种作用，能够延缓人体衰老过程。
维生素含量丰富
橄榄油每百克含有0.03~0.36毫克的β-胡萝卜素， 1.2~43毫克的维生素E及维生素A、D、F、K等多种脂溶性维生素,是人体器官必须的营养物质，对皮肤和头发益处更多，被誉为可以吃的护肤品。它还有减少胃酸、预防胃炎及十二指肠溃疡等病的功能；并可刺激胆汁分泌，激化胰酶的活力；使油脂降解，被肠黏膜吸收，以减少胆囊炎和胆结石的发生。
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绿色食用油
意大利的油橄榄树高大健壮，抗病虫能力强，无需喷施化肥农药等，故其生产的橄榄油在国际上被公认为食用油中的“绿色食用油”。
1橄榄油的妙用
烹饪
冷餐油：在新鲜的蔬菜沙拉上，意大利面上，或者煎好的牛排上淋一点橄榄油，会使菜肴的特点发挥到极致，令食物的口感更为丰富，滋味更加美妙，而且完整地保留了橄榄油的营养价值。
煎炒烹炸：由于橄榄油的烟点高达210℃，加热后不易产生油烟，更适合作煎炸用油，而且反复使用不变质，不会产生致癌物质，非常适合中餐的烹饪习惯。
腌制和烘焙：橄榄油是比较好的腌制原料，因为它更容易渗进食物里面，并将腌料的味道带进去。若将橄榄油涂抹在面包或者甜点上烘焙，那种香味，远非奶油能比。
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美容
美肤：每日早、晚用少许橄榄油擦抹面部和手臂，可使肌肤光滑、细腻、有弹性；同时防止肌肤皲裂、瘙痒，并防止晒伤和过敏；橄榄油还可以用于调制各种面膜。
洗浴：洗浴时在浴盆里滴数滴橄榄油，或在浴后用橄榄油擦抹全身，可滋养肌肤，有效缓解皮肤干燥瘙痒。
美发：洗发后，取少许橄榄油在头发上轻轻按摩，能使头发光泽有弹性。
呵护婴儿皮肤：在婴儿腋下、屁股等处涂上橄榄油，可以保护宝宝细腻柔嫩的肌肤。
2选购优质意大利橄榄油的诀窍
看橄榄油的等级：依据国际橄榄油理事会的划分标准，酸度值低于1度的特级初榨橄榄油 Extra Virgin Olive Oil是质量最好的橄榄油。酸度值低于2度的 Virgin Olive Oil为半优质初榨橄榄油，适合长期食用。
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看橄榄油的品牌：通常大品牌的意大利橄榄油因具有严格完善的品质控制更值得信赖，如意大利市场上占有率最大的Carapelli。
先闻后品：独特怡人的植物香味如苹果香味或草香味是优质橄榄油的特性；品尝时，您会在舌尖尝到“甜味”，随后整个舌部充满“苦味”，特别是舌根，最后在喉部出现辛辣感。
不看颜色：因品种和收获时间的不同，橄榄油的色泽从淡黄到墨绿都有，属正常现象，不应以此作为评判标准。
不看低温凝固：当温度低于7℃时，特级初榨橄榄油会出现凝固，这是非常正常的。当温度回升后，它会恢复液态，并不丢失任何特质，香味、口感也随之恢复。
专家问答
Q：我常听说橄榄油中所含的不饱和脂肪酸能够调节人体血液中的胆固醇，经常食用还能有效预防“三高”。请问，真有这样的作用吗？
A：不饱和脂肪酸分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸两种。单不饱和脂肪酸能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的比例，非常有益于心、脑、肾、血管的健康。对预防“三高”有相当的功效。而多不饱和脂肪酸又可分为ω-3脂肪酸(主要为亚麻酸)和ω-6脂肪酸(主要为亚油酸)，是人体所必需且自身又不能合成的脂肪酸，必须从膳食中补充，当人体中ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸的比例为1：4时，免疫力会呈现良好的状态，疾病很难入侵。橄榄油因具有上述特性，非常适合长期食用。, 百拇医药