新鲜鸡蛋经打蛋分离得到蛋黄液，加入去离子水，调节pH、温度为酶作用最适值，以1.5 g/100 g加蛋白酶A、B水解，分别水解2、3 h，水解结束后的酶解蛋黄液，调pH 5、90 ℃加热保温进行破乳，离心分离(4000 r/min，15 min)。得上层流动状蛋黄油Ⅰ(甘油三酸酯)、第二层胶状蛋黄油Ⅱ(富含磷脂)等[15]。总磷脂提取率达89.86%，将甘油三酸酯与磷脂较好的分开，胶状部分的卵磷脂含量达37.09%。这种方法可简化提取工序、减少污染、增加提取率。

    2.6 亚临界丙烷萃取

    将蛋黄粉原料装入萃取釜，丙烷加热到50～70 ℃后从萃取釜底部向上流过原料床层，将蛋黄油萃取出，再经压力控制阀减压至丙烷的饱和蒸汽压，在分离器中将丙烷与蛋黄油。获得的蛋黄油含甘油三酸酯79.8%、胆固醇15.0%、卵磷脂1.1%、脑磷脂4.1%[16]。该法操作简单，萃取时压力低，丙烷可循环使用，溶剂消耗低，且萃取效率高。但是，丙烷易燃易爆，需要采取一定的安全措施，萃取出的蛋黄油不仅磷脂含量低，还含有蛋白质，需要用三氯甲烷-甲醇混合液溶解去除。

    2.7 超临界CO2萃取法

    近年来，超临界流体萃取技术在使用广泛。不少科研工作者在分析蛋黄油各种提取方法的利弊后 ......