从花椒果皮中提取出的花椒麻味物质成分较复杂，含有较多杂质如挥发油、色素类，被称为花椒油树脂，因此必须经过一定的處理以除去杂质才能得到纯度较高的花椒麻味物质。目前常采用硅胶柱层析、色谱法、重结晶等多种分离手段而使花椒麻味物质得到有效的分离纯化。付苗苗[4]采取溶剂萃取法，利用酰胺类物质不溶于冷石油醚、在热石油醚中可溶，而挥发油和色素等物质则可溶于冷石油醚中的特性，以加热作为分离手段而得到纯度较高的花椒麻味物质。薛小辉[14]采用超临界CO2提取花椒中的麻味物质，而后将得到的粗提物经过D152树脂脱色、硅胶柱层析、聚酰胺层析和LH-20凝胶层析进行分离，然后对其结构进行分析，确定得到的物质为羟基-α-山椒素或者羟基-β-山椒素，并筛选出了硅胶柱层析和聚酰胺层析的最佳洗脱剂。朱羽尧等[16]根据不饱和酰胺类成分在弱极性溶剂中的溶解度随温度变化而呈现较大差异的特性，采用温差结晶法对超临界CO2萃取得到的花椒油树脂进行纯化，此方法是首次使用简单可行的二次提取和结晶等手段得到高纯度的不饱和酰胺。此外，近年发展起来的高速逆流色谱法也应用于分离纯化花椒的麻味成分[10，17]。

    2 检测及麻味强度研究

    花椒中的麻味物质性质不稳定 ......