摘要：目的 研究复合酶提取金果榄多糖的最佳条件，并探讨其体外抗氧化活性。方法 复合酶种类及配比为纤维素酶∶果胶酶∶木瓜蛋白酶=1∶1∶1，液料比固定为20 mL/g，以金果榄多糖得率为响应值，在单因素试验基础上，以酶解pH值、酶解时间、复合酶添加量、酶解温度为自变量，采用响应面法建立数学模型，筛选最佳提取工艺;采用DPPH自由基、羟自由基(·OH)、超氧阴离子自由基(O2-·)清除能力体系评价金果榄多糖体外抗氧化活性。结果 金果榄多糖最佳提取条件为：酶解pH值5.1，酶解时间56 min，复合酶添加量2.0%，酶解温度52 ℃。在此条件下多糖得率为14.03%，与理论值14.12%的相对误差<5%。酶解温度对多糖得率影响最显著，酶解时间、酶解pH值次之，酶添加量影响最小。金果榄多糖对DPPH、·OH、O2-·清除的半数抑制浓度分别为1.358、0.927、1.096 mg/mL，与维生素C比较，抗氧化活性较弱。结论 本研究优选的金果榄多糖复合酶法提取工艺方便可行，酶解得到的多糖具有较强的体外抗氧化活性 ......