许多野菜不仅营养丰富，而且还具有较高的医疗保健价值。现选介几种，以飨读者。

    香椿芽 香椿芽含有丰富的维生索、钙、磷、铁及胡萝卜素等成分，还含有香椿素及其他挥发性芳香族有机物，只有特殊的香味。人们习惯用它炒鸡蛋，单独炒食只有健胃什用，对胃肠功能紊乱及皮肤过敏者最为适宜。所含的维尘素E和性激素样物质，能兴阳滋阴，对不孕症者有辅助治疗作刚，故有“助孕索”之美称。

    荠菜 荠菜性味甘淡，微寒。功能凉血上血，利尿除湿，清肝明日。荠菜煎鸡蛋，常食可明日，并可补益脾胃，适用于肝虚有热、眩晕头痛或口昏眼干者。人们还常用其做饺子、包子、馄饨的馅，香嫩爽口，清香扑鼻；捣汁服可治乳糜尿；熬粥吃对妇女产后恶露、小儿麻疹尤为适宜；与猪腰子做汤食用 ......