盛夏鸭汤最养人
夏季，由于受暑邪的侵扰，不少人形体消瘦，以食物进补是夏季养生的好方法。夏季进补不宜食用肥腻、燥热之物。鸭肉富含蛋白质，而且其属水禽，具有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用，根据中医“热者寒之”的原则，特别适合盛夏时节上火、体内生热者食用。现代医学认为，鸭肉的营养价值和药用价值都很高，含有16.5%的蛋白质、7.5%的脂肪以及丰富的钙、磷、铁和多种维生素等营养成分，对低热、肺结核、贫血、食少、便秘、尿赤等病症都有明显的食疗功效。所以，夏季常喝鸭汤，既能补充炎热季节消耗的营养，又能驱除暑热给人体所带来的不良影响，帮助人们安度盛夏。下面介绍几款鸭汤：
金银花鸭汤 金银花25克，鸭1只，无花果2粒，陈皮1片，鲜姜2片，清水1000毫升，盐少许。金银花洗净，鸭洗干净，放入滚水内煮5分钟，取出；陈皮洗干净、泡软刮去瓤；清水1000毫升煮沸，将金银花、鸭、无花果、陈皮、姜加入煮滚，改用文火煲两个半小时，加盐调味即可。
馄饨鸭汤鸭子1只约1500克，黄鱼1条约500克，虾仁100克，蛋清1只，葱、姜各10克，盐8克，料酒10克，味精10克，清汤750克，干淀粉250克。将鸭子去内脏洗净，割去鸭臊和鸭爪，剖开背脊，斩去脊骨，敲断鸭颈骨，下开水锅中焯一下捞出，洗净血秽，然后将头颈曲向背部，嵌入肚内，腹面朝下装在碗内，放入葱、姜、盐、料酒和适量的水，上笼蒸烂待用。虾仁斩成蓉，放在碗内，加入蛋清、盐、葱末、淀粉拌和成虾肉馅心待用；黄鱼去鳞、头、内脏，洗净，去皮，去骨，将鱼肉切成1.5厘米见方的丁，放在淀粉中，用擀面杖敲成5厘米见方的薄片，四边修齐如馄饨皮，放入虾肉馅心包成馄饨。将锅放于炉上，倾入清汤和鸭肉原汤，加入盐、味精，烧沸后撇去浮沫，把馄饨下锅，用小火煮熟，同时将鸭子覆人品锅中，把汤和馄饨入鸭锅内，即可上桌。
鲜蘑菇鸭汤鸭肉500克，鲜蘑菇100克，牛肉清汤1000毫升，料酒10克，胡椒面1克，大葱5克，生姜5克，盐少许，味精5克，辣椒油1克，芝麻10克(焙好)。将鲜蘑菇洗净，去蒂根，切为两半；鸭肉去皮，去筋膜，洗净，切成2厘米见方的块；大葱去皮，洗净，切成3厘米长的段；生姜去皮，洗净，切片。再将鸭肉块、蘑菇一起放入瓷盆中，加料酒、盐、胡椒面、味精搅拌均匀，腌渍入味，待用。把牛肉清汤放入汤锅中，加入葱段、姜片，旺火烧开后，拣出葱段、姜片，将汤倒入鸭肉、蘑菇盆中，盖上盖。再把鸭肉、蘑菇盆放入笼屉，旺火蒸2个小时后，取出即可。
绿豆老鸭汤绿豆100克，老鸭1只，土茯苓40克，盐适量。将老鸭洗净，去除内脏。绿豆浸洗干净后连同老鸭、土茯苓一起放入煲内，用清水5碗，约煮4小时，加盐调味即可。, 百拇医药(陈 亮)
金银花鸭汤 金银花25克，鸭1只，无花果2粒，陈皮1片，鲜姜2片，清水1000毫升，盐少许。金银花洗净，鸭洗干净，放入滚水内煮5分钟，取出；陈皮洗干净、泡软刮去瓤；清水1000毫升煮沸，将金银花、鸭、无花果、陈皮、姜加入煮滚，改用文火煲两个半小时，加盐调味即可。
馄饨鸭汤鸭子1只约1500克，黄鱼1条约500克，虾仁100克，蛋清1只，葱、姜各10克，盐8克，料酒10克，味精10克，清汤750克，干淀粉250克。将鸭子去内脏洗净，割去鸭臊和鸭爪，剖开背脊，斩去脊骨，敲断鸭颈骨，下开水锅中焯一下捞出，洗净血秽，然后将头颈曲向背部，嵌入肚内，腹面朝下装在碗内，放入葱、姜、盐、料酒和适量的水，上笼蒸烂待用。虾仁斩成蓉，放在碗内，加入蛋清、盐、葱末、淀粉拌和成虾肉馅心待用；黄鱼去鳞、头、内脏，洗净，去皮，去骨，将鱼肉切成1.5厘米见方的丁，放在淀粉中，用擀面杖敲成5厘米见方的薄片，四边修齐如馄饨皮，放入虾肉馅心包成馄饨。将锅放于炉上，倾入清汤和鸭肉原汤，加入盐、味精，烧沸后撇去浮沫，把馄饨下锅，用小火煮熟，同时将鸭子覆人品锅中，把汤和馄饨入鸭锅内，即可上桌。
鲜蘑菇鸭汤鸭肉500克，鲜蘑菇100克，牛肉清汤1000毫升，料酒10克，胡椒面1克，大葱5克，生姜5克，盐少许，味精5克，辣椒油1克，芝麻10克(焙好)。将鲜蘑菇洗净，去蒂根，切为两半；鸭肉去皮，去筋膜，洗净，切成2厘米见方的块；大葱去皮，洗净，切成3厘米长的段；生姜去皮，洗净，切片。再将鸭肉块、蘑菇一起放入瓷盆中，加料酒、盐、胡椒面、味精搅拌均匀，腌渍入味，待用。把牛肉清汤放入汤锅中，加入葱段、姜片，旺火烧开后，拣出葱段、姜片，将汤倒入鸭肉、蘑菇盆中，盖上盖。再把鸭肉、蘑菇盆放入笼屉，旺火蒸2个小时后，取出即可。
绿豆老鸭汤绿豆100克，老鸭1只，土茯苓40克，盐适量。将老鸭洗净，去除内脏。绿豆浸洗干净后连同老鸭、土茯苓一起放入煲内，用清水5碗，约煮4小时，加盐调味即可。, 百拇医药(陈 亮)