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编号:11701615
食物也需要安全的“体温”等二则
http://www.100md.com 2008年12月1日 《保健与生活》 2008年第12期
     食品的温度不同,吃起来味道也不大一样。每种食物都有一个相对安全的“体温”,在这个温度下可以保存最佳营养和口感,让您在食用的瞬间获得最佳的味觉体验。

    速冻食品

    在-25~-18℃,速冻食品的品质会比较稳定,如果高于这个温度,保质期就会相应缩短,口感也会发生变化。如果家里的冰箱达不到-18℃的话,速冻食品开封后,最好尽快吃完,否则容易变质。

    鲜鱼

    鲜鱼最佳冷藏温度为-3℃,在此温度下鱼不易变质,可保证其鲜味,但要尽快食用。需要提醒的是,冰箱中的鱼不宜存放太久。家用冰箱的冷藏温度一般为-15℃,最好的冰箱也只能达到-20℃,而水产品,尤其是鱼类,在贮藏温度未达到-30℃以下时,鱼体组织就会发生脱水或其他变化 ......

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