甘蔗甘甜多汁，是很多人都爱吃的一种零食，尤其是儿童和青年人更是喜欢。但是，吃甘蔗一定要特别注意，不可吃霉变甘蔗，以防中毒。

    资料显示，变质甘蔗中毒在全国大部分地区均有发生，但北方十余个省市发病率高于南方。这是因为北方习惯于在每年11月前后由南方购进大量甘蔗，并多堆放于地窖、仓房或庭院中过冬，至次年春节前后投放市场。存放的甘蔗若因保管不当发霉变质，食后就极易引发中毒。

    甘蔗在存放期间，若环境阴暗、潮湿、不通风，并越过冬季，就容易引发霉变。将霉变的甘蔗切成薄片，放在显微镜下观察，就可看到甘蔗细胞内有大量霉菌菌丝侵染。经专家多年研究，已确认节菱孢霉菌是霉变甘蔗中毒的主要病原菌。经研究证实，节菱孢培养液中含有3-硝基丙酸，是引起霉变甘蔗中毒的主要毒性物质。这种毒性物质对热的耐受力较强，加热至100℃后20分钟都不易破坏 ......