家常豆腐不寻常

    邬时民

    “传得淮南术最佳，皮肤褪尽见精华。一轮磨上流琼液，百沸汤中滚雪花。瓦缶浸来蟾有影，金刀剖破玉无瑕。个中滋味谁知得，多在僧家与道家。”明代苏平《豆腐》诗不仅描述了豆腐的制作过程和食用情景，而且还透露了豆腐的来龙去脉。

    据《徽州县志》介绍，汉高祖刘邦的孙子淮南王刘安，一心寻求长生不老方，广招术士门客，在安徽八公山下用黄豆等原料燃炉炼丹。不料，黄豆在炼制过程中发生化学变化，仙丹没有炼成，反而变成洁白鲜嫩的乳浆。这乳浆成就了世界上最早的豆腐，距今已有2000多年的历史。

    豆腐是国人的一道家常菜，能煎、炒、溜、蒸、炸、炖等，是居家佳肴。同时，豆腐又可制成名菜，如杭州西湖的“雪霞羹”、浙江兰溪的“五香豆腐”、上海的“红烧豆腐”、北京的“沙锅豆腐”、东北的“白肉豆腐”、四川的“麻婆豆腐”、山东的“三美豆腐”、湖南长沙的“臭豆腐”等 ......