不宜用生冷自来水煮饭等
在日常生活中，一般的家庭都习惯直接用生冷的自来水来煮饭。殊不知，这种沿袭几十年的做法是很不科学的，应该引起人们的重视，以减少大米中B族维生素(尤其是维生素B1)的损失。我们知道，为了饮用安全卫生，自来水在出厂前，要进行消毒杀菌处理。目前采用的加氯消毒法，就是在自来水中加入氯气消毒，氯有好的一面，但同时也有不好的一面。如直接用加氯的生冷自来水煮饭，就会使米饭中的一些营养成分遭到破坏，使其营养价值随之降低，并且煮出的米饭香味也会大打折扣。据食品测定表明：在用生冷自来水煮饭过程中，维生素B1的损失数量与烧煮时间、烧煮温度成正比(即烧煮时间越长、烧煮温度越高，损失也就越大)，一般情况下，损失大约在30%。
维生素B1是人体不可缺少的营养素之一 ......
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