阳春三月，被誉为“素食第一品”的春笋(即人们通常所说的“竹笋”)，纷纷破土而出，陆续走进了菜市场。它具有“天然去雕饰，清水出芙蓉”般的洁净，亦无化学、农药、灰尘的污染，满足了现代人回归自然的心理，故深受广大消费者的青睐。

    一、春笋——人们喜爱的菜中珍品

    我国是食笋最早的国家之一，迄今已有3000多年的历史。早在《诗经》中就有“其蔬伊何?唯笋即蒲”的诗句，可见在周代时，竹笋已和香蒲一起是人们餐桌上的美味佳肴了。

    二、春笋的保健功能

    春笋既是一种节令佳蔬，又是一种天然保健食品。唐代名医孙思邈在《千金方》中指出：竹笋“主消渴，利水道，益气力，可久食。”明代药物学家李时珍在《本草纲目》中认为竹笋有“化热、消痰、爽胃”之功 ......