青皮红肉鱼一定要吃鲜

    引起组胺中毒的鱼大多是含组胺高的鱼类，主要是海产鱼中的青皮红肉鱼类，如金枪鱼、秋刀鱼、竹英鱼、沙丁鱼、青鳞鱼、金线鱼、鲐鱼、鲅鱼等。当鱼不新鲜或腐败时，鱼体中的游离组氨酸在脱羧酶的作用下产生组胺，当组胺积蓄到一定量时，人食后便可引起中毒。也有专家认为，由于鱼体本身的自溶作用不断加深使其变质，从而产生大量的腐败胺，分解后形成组胺，特别是大洋洄游性鱼类(如鲐鱼)，体内酶的活性更强，为适应旺盛的新陈代谢的需要，组胺含量也就更多。很多海产品都富含组氨酸，新鲜的没有问题，当新鲜度差了，或是变质了，组胺等物质含量就会大大增加。

    组胺中毒的特点是发病很快，潜伏期一般在1小时内，最短的只有5分钟，最长的也不过4小时。主要症状为脸红、头晕、头痛、心慌、胸闷和呼吸窘迫等，部分人还会出现眼结膜充血、瞳孔散大、视物模糊、脸发胀、嘴唇水肿、口舌及四肢发麻、恶心、呕吐、腹痛、荨麻疹、全身潮红、血压下降等。若发现有食物中毒者，应立即送医院诊治。

    另外，有过敏性疾病的人，以不吃此类鱼为宜。

    摘自《北京青年报》

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