等级越高的油越易氧化

    范志红

    对很多家庭来说，一桶油打开之后放两三个月是常有的事。很多人认为，油和牛奶、蔬菜不一样，是一种耐储存的食品。事实果真如此吗?其实，油脂虽不会滋生细菌。却非常害怕氧化。油脂氧化不仅会降低营养价值，毁掉不饱和脂肪酸，还会因为产生大量的自由基而促进人体的衰老。

    不要买大桶油等级高的油脂精炼程度比较高，种子中天然存在的抗氧化成分。比如维化素E和各种多酚类物质，也在精炼当中被除去大半，这样它们的抗氧化力自然就下降了。目前大家吃的大多是一级烹调油，所以也是最容易氧化的油，因此，最好不要买那种一下就能吃上半年的大桶油。买来烹调油之后，应把它们倒进油壶中，然后马上把盖子拧严实，重新收起来。

    倒完油后要拧上盖子打开装油的瓶盖后，油脂氧化就开始了。实验证明，如果仅仅是拧上盖子，并不能完全隔绝氧气，储藏3个月之后，它们的过氧化值就会超过国家标准。而如果把油放在开口容器中，只需l周时间，氧化程度就会超过国家标准了。因此，不要每次做菜时直接用桶来放油 ......