花生又名长生果，为豆科植物落花生的种子。《汇书》记载：“近时有一种名落花生者，枝上不结实，其花落地结实于土中，亦奇物也。”

    最新研究表明，消费花生的人群与不消费花生的人群相比，其膳食营养素的结构更为合理。这些研究使人们对花生的营养价值有了新的认识。

    一、花生的营养价值

    花生的营养价值很高，被人们誉为“荤中之素”。花生主要含有丰富的脂肪与蛋白质，糖类含量较低。所含脂肪高达40%～50%，是最常用的油料作物。其中不饱和脂肪酸是花生的主要成分，主要为油酸、花生酸、硬脂酸、棕榈酸及亚油酸。亚油酸是人体的必需脂肪酸。每人每天摄入23克亚油酸，对于促进机体的脂肪代谢、降低胆固醇、预防动脉粥样硬化与保护皮肤有明显功效。花生中蛋白质含量最高可达36%，是牛奶的8～10倍 ......