《黄帝内经》是我国最早的系统完整地论述养生防病的思想、理论、原则及方式方法的中医典籍，其养生学术思想和理论对现代生活具有重大的指导意义和实践价值。其中的《内经》饮食法则，从食物的四性五味切入，详细介绍了各种食物的性味和宜忌。我刊特设专题精选整理相关内容，希望从古代养生文化瑰宝——《黄帝内经》中提炼出指导现代人科学饮食的精髓，呈现给读者。

    食物的四性五味

    食物的“气”或“性”又称四气、四性，是指食物具有寒、凉、温、热四种不同的性质，连同不寒不热的平性，故也有人称为五性。

    食物的“味”，即是指食物的主要味道，又称为“五味”，即辛、甘、酸、苦、咸。实际上还有淡味、涩味，习惯上把淡附于甘味，把涩附于咸味。不同的食物有不同的味。

    四性不同，功用各异

    中医认为，能够治疗热证的药物，大多属于寒性或凉性；能够治疗寒证的药物，大多是温性或热性的。《神农本草经》云：“疗寒以热药，疗热以寒药。”中医有“药食同源”之说，许多食物即药物。食物四性、功效及食物举例具体参见表一。

    五味相调，调理脏腑

    食物的五味，可以促进食欲、帮助消化，是人体不可缺少的。此外，五味还与五脏相对应，酸味入肝、苦味入心、甘味入脾、辛味入肺、咸味入肾。古人云：“辛酸甘苦咸，各有所利，四时五藏，病随五味所宜也。”也就是说，辛味具有宜发散、行气血的作用，如对气血阻滞、肺燥等病，可选葱白粥、姜糖饮、萝卜饮等药膳；甘味起到补益、和中、缓急的作用，对脾胃气虚、胃阳不足等病，可选用红枣粥、糯米红糖粥等药膳；酸味具有收敛、固涩作用，遇有气虚、阳虚不摄而致的多汗症、泄泻不止、尿频、遗精等 ......