萝卜有益健康，民间有“土人参”之称。胡萝卜除了提供大量β-胡萝卜素，在体内转变成维生素A外，还有什么特殊的营养呢?

    研究发现，人体血液中的a-胡萝卜素浓度与死亡率呈负相关。即血液中a-胡萝卜素浓度越高，人们因各种疾病而死亡的危险就越小，也就越有希望健康长寿。

    在体外实验中，a-胡萝卜素抑制肿瘤细胞的能力是β-胡萝h素的10倍，对预防DNA的异常变化效果显著。早在十多年前就有研究发现，血液中a-胡萝卜素的浓度越高，受试者的心脏病危险越低。

    一项在15318名美国人中所进行的大型研究发现，血液中a-胡萝卜素浓度较高的人，各种原因造成的总死亡风险可下降39%。研究者消除了各种其他因素的影响之后，仍然发现a-胡萝卜素浓度是降低死亡危险的最有效因素。也就是说，即使生活方式相同 ......