人们都说油要换着吃，不过，哪些油的“内容”差不多，哪些油差异比较大，怎样换才有意义呢?这里就给大家说说有关油的那些事。

    油脂的主要差别，除了风味之外，主要是脂肪酸种类和比例之间的差异。常用油脂有4个大类：

    第一类：大豆油、玉米油、葵花子油、小麦胚芽油

    这一类油脂的特点是多不饱和脂肪酸含量特别高，亚油酸特别丰富，难以凝固，耐热性较差。

    压榨型葵花子油所含的抗氧化成分比其他几种油更多，耐热性不逊于大豆油，而且味道很不错。

    温馨提示：这类油脂适合做炖煮菜，用于炒菜油温不宜太高。

    第二类：花生油、米糠油、芝麻油、菜子油

    这一类油脂的特点是各类脂肪酸比较平衡 ......