生活中，很多人都会遇到這种情况——炸完食物的剩油是丢掉呢，还是继续炒菜用?

    营养专家提醒消费者，油脂最好不要反复高温加热。首先，反复加热会大大加快油脂酸败的速度，而油脂酸败会让油品的味道变劣，产生刺喉的辛辣味；其次，油脂酸败的产物，如小分子的醛类、酮类等有害身体健康。如果食用酸败的油脂，轻者会引起腹泻，严重者还可能造成肝脏疾病；第三，油炸过食物的油，往往会有许多渣子在里面，這些渣子含有蛋白质、脂肪或是淀粉，反复高温加热后可能产生杂环胺、苯并芘和丙烯酰胺等致癌物。

    不过，油脂不要反复高温加热并不代表加热过的油、油炸过食物的油绝对不能用。根据不同的情况，可做相应的处理。

    首先观察油的色泽、黏稠度和杂质含量 ......