葛根为豆科植物葛的根。南梁医药学家陶弘景说：“葛根，人皆蒸食之，当取入土深大者。”即葛根以肥硕、少筋、甘美者为佳。

    葛粉是把葛根洗净后舂碎，用清水浸泡滤去渣沉淀而成的。它素有“长寿之源”“山中精灵”之称。《本草纲目》记载，葛根味甘，具有解热透疹、生津止渴等功效。葛根的药用、食用价值均较高。

    下面介绍几款用葛粉制作的美食：

    葛粉面疙瘩 将葛粉、玉米粉按3：1的比例配好，温开水倒入其中 ......