菜花蘸点芥末吃

http://www.100md.com 2014年3月1日 保健与生活 2014年第3期

     菜花的茎比较粗，烹饪时间短不易熟，而且吃起来口感不佳。做菜前，用刀在菜茎上切几个“十”字，增加菜茎受热面积，既可确保菜花烹制均匀，又能充分保留菜花的营养成分。

    西蓝花堪称抗癌明星，科学家表示，每周吃西蓝花3～5次，可有效发挥其抗癌作用。美国伊利诺伊大学最新研究发现，吃西蓝花的时候如果加点芥末，其抗癌效果会更强，并且越辣效果越明显。发挥作用的是芥末中的一种叫“芥子酶”的成分，它是形成西蓝花中防癌成分萝卜硫素所必需的酶。营养学教授伊丽莎白·杰弗里教授表示，虽然微生物能在结肠释放萝卜硫素，但结肠吸收较慢，添加了芥末的西蓝花，能使萝卜硫素更多地在上消化道吸收，因而抗癌作用会增强。

    摘自《营养师》, 百拇医药

    百拇医药网 http://www.100md.com/html/paper/1005-5371/2014/03/59.htm